为什么Parathas的层中沾有脂肪/油？

普通roti和普通parathas的区别在于，parathas的油层之间有油，而roti没有。

即使在将油放到各层中之后，在烹饪时，它们的正面和背面仍会沾上油。那也许是为了品味。

层状油有什么作用？

如果我们在揉面团时在面粉中加入等量的油，而不是分层放置，效果会一样吗？

这与油酥点心的想法相同，当油/脂肪层加热时，它们会膨胀并在面团中形成气穴，从而赋予片状稠度。

脂肪或油需要分层，而不是合并成薄片状。如果将其随机散布在整个面团中，质地会更加松软。

为此的另一个名称是层压面团。

简而言之，面团和脂肪/油的分层将产生质地。