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问题在于，存在用于不同目的的不同类型的橄榄油。
高质量的“冷榨特级初榨”油通常带有水果味，加热时会被破坏，但非常适合在下一分钟下毛毛雨或沙拉酱之类的冷应用……但请注意，美国标签法律不严格，因此在美国标有“特级处女”之类的东西在欧洲可能没有资格。
对于大多数烹饪，我使用优质橄榄油（“纯”而不是“特级”）烹饪，而不是使用极其昂贵的材料。
对于煎炸，有一种“极淡”橄榄油，它具有较高的烟点，但很少或根本没有味道。它经过精炼，以至于您不建议使用任何中性风味的油（菜籽油/菜籽油，大豆，玉米等）。
价格取决于很多东西，很多东西都是营销手段，一文不值-如果可以的话，我会寻找其他质量标志……例如是否有包装日期。旧油更容易变质，在最坏的情况下，它们已经腐烂了。（如果将其放在透明的玻璃瓶中，则更有可能...如果您购买大量的油，将其置于阳光直射的地方，或者甚至最好将其装在罐中）请注意，包装日期也可能会被骗-可能会压榨油，然后将其保存几个月，然后再进行瓶装销售。
还要提防“混合油”。在这种情况下，他们削减了价格较便宜的橄榄油，但仍尝试将其作为“橄榄油”出售。
“从意大利进口”是另一个可疑标签，因为可能是外国橄榄在进口之前被运到意大利。（但是非意大利橄榄没有什么问题。希腊人和西班牙人制造了一些很棒的橄榄油，而且我们开始看到更多的美国橄榄油了）。
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还要注意，橄榄油可以像葡萄酒一样归类-一些公司可能会榨单一种类的橄榄油（例如，卡拉马塔（Kalamata），卡斯特尔韦特拉诺（Castelvetrano）），它们的口味可能会大不相同。它们可能是果味，草味，黄油味，甚至是胡椒味。地区也会产生影响，因为某些地区在绿色的同时按下橄榄，而其他地区则等到黑色。
我不会涉及这些内容，因为这更多地取决于个人喜好。
当然，您总是可以为橄榄油付出高昂的价钱（就任何东西而言），但是如果您付得太少，则可以得出结论，您不可能获得真正的，制作精良的特级初榨橄榄油。据一位出色的EVOO的挑剔生产商De Carlo称，每升8欧元的价格几乎无法支付他的成本。因此，如果您少付钱，就可以以此作为警告。
成本来自对“健康，专业采摘的橄榄的收获，这些橄榄在收获后的24小时内进行碾磨以保留风味并避免溢出”。
此处的信息来自汤姆·穆勒（Tom Mueller）在2012年写的一本令人愉悦的书《特级初榨橄榄油》。
我不假装自己能够识别所有这些缺陷，但是欧洲官方指南指出，即使由专业人员在盲目测试中品尝到这些缺陷中的任何一个，也无法使橄榄油成为特级初榨橄榄油。 ：“腐烂的”，“鲜嫩的”，酒/醋，“泥泞的沉积物”，“金属的”，“ esparto”，“肮脏的”。
因此，EVOO缺少这些缺陷。