为什么在煮秋葵时在盖板上倒水?


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当我妈妈做秋葵时,她将秋葵和所有的咖喱一起加入锅中。当她用盘子盖上锅做秋葵时,她会在盘子上倒一些水。她说它可以帮助它更快地煮东西,但是她不知道任何科学原因。这更像是别人的建议。我们应该有什么理由吗?


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当您说“在盘子上倒水”时,您是说在碗里吗?
ElendilTheTall,2015年

你能发一张图片吗?谢谢!
Nicolas Raoul 2015年

Answers:


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她在盘子上放水的原因是要称重它,以便更好地密封。重量将使盘子向下压,较少的蒸汽会逸出,因此秋葵会在稍高的温度下烹饪。它可以工作,但不如好锅上的紧盖好。


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那么低压压力锅?
亚当·戴维斯

对,就是这样。我已经看到出于相同原因在盖子上使用过的岩石。
GdD 2015年

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MMmmmm,石汤!只要记得丢掉秋葵...
亚当·戴维斯

岩石在盖子上而不是汤洞人!
GdD 2015年

你不是我的老板!;)
Adam Davis

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我想这是为了保护用来覆盖它的盘子。水将吸收直接的热量并保护板不破裂。


请,如果您有可以回答问题的内容,请将其添加为答案。即使您不确定它是正确的(然后指出是正确的)。不鼓励在评论中回答。
rumtscho

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作为化学家,锅上的“盖子”不会提高水的沸点。您将需要一个压力锅来做到这一点。

当您煮像饺子之类的高于液面的东西时,“盖”会帮助锅中保持蒸汽。锅上有任何种类的未加压“盖子”也会使锅中的蒸汽凝结并滴落回锅中。这可以帮助防止锅沸腾干燥。

因此,“更快”取决于秋葵荚的液位。

对我来说,额外的水重量将有助于防止光碟在锅的顶部边缘上下颠簸。从压力的角度来看,与其说是“更好”的密封,不如说是一种噪音较小的密封。转动惯性的东西。


惯性矩?盘子在旋转吗?如果您只是想称量它,为什么不使用另一个盘子呢?

@blokedownthepub-确实如此。如果我是对的,一盘子应该有相同的效果。//就惯性矩而言,它是复杂的。让我们这样看。如果您可以将一叠板悬挂在锅上方1毫米处,则板不会在锅上嘎嘎作响。可以考虑在锅的边缘使用三个回形针,将板子放在边缘上方。
MaxW

有趣。在您回答之后,我同意,尽管声称是最重要的回答,但水压板不会产生压力锅。但是,看到最高答案是多么令人赞叹,似乎人们很容易相信它(一开始它也欺骗了我)。因此,很可能是这种做法背后的实际原因,因为厨师们互相讲述了这个故事,即使背后的信念是错误的。因此,我对应该对最高答案应该是赞成(因为它是解释原因的一个很好的候选者)还是赞成(因为它提出了错误的理由)
感到困惑

那么一个发现锅和一个盖锅是不同的。使用带盖锅,您最终会在沸腾的液体上方“蒸锅”,但不是高压锅。鸡肉和饺子是我的最爱,您必须盖上盖子使饺子升起。我没有想到像饺子这样的密集面条,而是在液体上面煮过的,内部像饼干一样蓬松的面条。
MaxW

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是的,用途广泛。像高压锅一样将蒸汽捕集并​​散发热量,同时保护自己。高压锅的壁厚,但薄的顶盖可能会过热。


我不太明白最后一句话-您能详细说明吗?
logophobe

如果将薄不锈钢板用作未连接的盖子,则会变得过热。因此,达到了最高温度的薄水。但是,连接到所有侧面的厚厚的铝制压力容器壁不会发烫,因为通过传导进行的热传递会更好地吸收热量。
Narasimham

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原因是要保持秋葵的快速烹饪和均匀烹饪。盘子和水可以防止它过热。黄秋葵是一种纤维状植物种子荚,需要额外的时间,否则会燃烧。

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