披萨面团纹理和可使用性

我用以下成分制作披萨面团：

• 2杯面包粉
• 1杯全麦面粉
• 2茶匙速溶酵母
• 2茶匙粗犹太盐
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1杯水

我将所有干燥成分混合在食物处理器的碗中，打开机器，然后加入水和橄榄油。我看着它聚集在一起，加入足够多的水，使它们粘在一起。

我用手揉了几下，把它放在用毛巾盖住的柜台上的一个碗里，让它在柜台上放一天。

这基本上是 马克比特曼的食谱 ，除了我让他坐的时间超过他的建议。

披萨面团总是很容易塑造和味道好。但是，它更好品尝，冬天更容易卷薄。我住在马里兰州，所以我认为我们的热量和湿度是不同的。即使AC运行，房子在夏天往往会变暖5-10度，空气中的水分也会更多。

当我把它拿出机器时，面团的外观和感觉完全相同，但是当它停留时，某些东西显然是不同的。

如何调整夏季的配方，使面团具有与冬季相同的质地和质量？

是的，热量是差异。用较冷的面团可以获得更好的面筋生产。这是烘焙的一个非常基本的事实，甚至有些食谱坚持使用冰冷的水来制作面包。

如果你想在夏天有相同的效果，你应该使用冷水。尽可能冷，我甚至尝试过一次从冰淇淋机上甩干只是为了踢，它确实产生了非常强的面筋（实际上对我的喜好太强了）。

你应该在实际面团上使用冷水。海绵应该使用室温水，因为冰冷的水对酵母来说是相当不愉快的。它们在从干燥状态重新唤醒后可以忍受它，但用它来保湿是不好的。