制作蔬菜奶油汤时如何获得最佳的质感？

许多食谱都要求将几乎完成的汤过滤掉，以消除多余的大块碎屑，并获得最佳的口感。但是我真的很困惑，因为用任何适当的细筛子我都可以过滤掉几乎所有的蔬菜，最后得到很稀的汤。

更不用说实际上很难完成过滤过程了，因为筛子变得很杂乱。某些调味料（例如调味酱）也是如此。不确定酱汁的过滤方法，因为它太稠了，很难通过筛子。

实现真正的汤和酱汁的最佳方法是什么？应该使用哪种筛子？

劳累之前，您总是可以融合。我发现，使用浸入式搅拌机几分钟制作各种汤时，对于最终产品确实产生了奇迹。它不仅将所有固体分解成更小的块，而且还确保所有液体都是均匀的整体。

融合之后，我也会趋于紧张以摆脱可能错过的任何事物。我使用细网眼过滤器和刮铲迫使液体快速通过。我还拥有一台旧的面粉筛，它代替过滤器使用了很多次，但与其他筛子相比，并没有任何实际的好处。

您可能真正喜欢的一种设备是锥形过滤器（奇诺瓦，俗称瓷瓶盖）。在家庭厨房商店中很难找到它们，但要打入餐厅的供应，它们将具有多种尺寸的锥孔。当您将汤或酱油滤过时，可以用钢包搅动它，以将堵塞的物料移开并让其通过。如果将滤网过滤得如此之细，以至于现在变得又薄又难吃，则可能需要稍粗的过滤网。（或者您可以在过滤后通过减少淀粉或淀粉进一步增稠汤汁）。

为了通过筛子得到汤，拿起一个钢包，在触摸筛子的同时在筛子中搅拌。这比勺子或铲子的工作效果更好。我认为这样做的好处是形状更容易与筛子接触。与其像铲刀一样将液体推开，不如说是将其推过筛子。让我惊讶的是，这比用木勺或平口的东西有效得多。

实际上，有一个专门的工具可确保您的混合汤具有正确的稠度：食品加工厂。我拥有的照片几乎与图片中的照片完全相同，它对汤非常有用。其他版本具有可互换的底部，可让您将食物碾磨至所需的确切质地。