面包面团第一次上升后可以冷藏吗？

我没有足够的时间烤面包。我可以将其冷藏或放在柜台上，然后在当天晚些时候烘烤吗？

是的，您可以冷藏面团，实际上，您可能会发现它会给您带来更好，更美味的效果，因为酵母有更多的时间来工作。任何面包师都配得上他的盐（面粉？），就会告诉你，缓慢而寒冷的上升比快速而温暖的上升更好。

混合后，应立即将面团冷藏，而不是在上升之后。根据食谱中酵母的数量，可能需要几个小时甚至一整夜。烘烤前，让面团稍热。

只是为了增加其他答案，通常更容易为第一个证据冷藏。那就是：混合，冷藏一个“第一次上升”（从几个小时到几天），然后从冰箱中取出，定型，然后第二次上升直到阅读烘烤。（第二次上升可能需要一个小时到几个小时不等，具体取决于酵母的数量和活性。）

可以在冷藏前对面包进行整形，但更有可能产生不均匀的上升或形状不正确的面包。判断何时烘烤也更困难，因为从冰箱中取出后，大面包的中心会变慢得多。（如果在冷藏后成形，则可以将生面团定期折叠几次，以重新分配热量并更快地加热面包。）

要回答有关让其“坐在柜台上”的问题的另一部分，这取决于您的室温，生面团的增长速度以及其他因素。如果您尝试这样做，通常应该准备好在长时间上升后对面团进行脱气和成形，然后在烘烤前进行最后一次上升。（否则，过度烘烤的面团可能会在烘烤过程中倒塌。）如果您仅增加一个小时或更多的上升时间，则不太可能引起问题。如果您需要将其放置在柜台上更长的时间并且房间很温暖，则需要减少食谱中的酵母含量。

我已经将面包面团冷藏了两次，最多两三天。烘烤前，让其升至室温。

只是以为我会在这个问题上再加上一点。

虽然高温杀死了酵母，但它确实在较低的温度下存活。您还可以在面团第一次升起后冷冻面团，然后将其击倒（如果不需要面包卷或面包/比萨饼，则可以定型）。