面包是用苏打水制成的？

我正在制作白面包，加入500克普通面粉，约300克水，酸面团，酵母和盐。在烘烤之前，它会休息并提高一些时间。很基本的。

现在我想知道，如果我用苏打水会怎么样。在将泡沫做的东西的建立面筋的化学反应？或者在面包完成后可能会在面包上创建额外的洞？面包与使用普通水有显着差异吗？

我不是化学家，但我的奶奶总是习惯用苏打水代替水来制作面包（和类似的东西）。她总是提到结果会更加蓬松和通风。这只解决了关于（重要）一致性的问题，但我想你应该自己尝试一下。

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在厨房使用苏打水的一些好处

由于这个答案被归结为零，我猜我的奶奶不够令人信服。所以我问了一位在德国一家豪华连锁酒店工作的朋友。这是他解释的：

• 甜点可以做得更奶油，而不添加奶油。在这里，他举了布丁/慕斯甜点的例子
• 用苏打水蒸熟的蔬菜可以减少颜色损失（即更亮的颜色），更脆，更强烈的味道。他特别推荐用胡萝卜，西兰花或花椰菜来尝试。
• 您可以在服务之前不久向浓汤中加入苏打水，以使其更具泡沫。
• 与沙拉酱相似
• 最后但并非最不重要的是，他确切地证实了我奶奶说的话。对于面团和类似的东西（咸或甜菜），你会得到一个很好的蓬松质地。在这一点上对我奶奶的称赞。

我有一本名叫@Baking With Passion的书，由Dan Lepard和Richard Whittington创作，（Dan L在伦敦经营一些非常优雅的面包店，我相信是一位备受尊敬的面包师）。在那里它说'我们更喜欢使用瓶装静水泉。这并不排除使用自来水，但瓶装水不太可能含有氯或其他可能阻碍酵母活动的化学物质。我使用煮沸的普通自来水，用水龙头直接用冷水调节到合适的温度。我同意Catja上面的回复，我不认为一旦面包混合，揉捏，证明并再次遭受重击，气泡就会留下空气。

回复：苏打水。

它并没有你想象的那么快。矿泉水中含有大量的溶解钙（法国或意大利品牌），因此二氧化碳与碳酸钙结合，需要一段时间才能使碳键断裂。你可以把这些东西放在一夜之间，并在早上发现它仍然没有泡沫。对于软饮料也不能这样说。它们被称为软饮料，因为蒸馏水中没有矿物质。（实际上，我做了最后一行 - 但它是真的！）

我在养鱼和活水生植物护理方面学到的东西。