这就是我所说的：https：//en.m.wikipedia.org/wiki/Panipuri
我想知道是什么方法可以使puris蓬松而脆，使它们永远保持蓬松和松脆。
我确实在家里用热油炸它们制作更大的puris，但我也不知道任何一个我认识的puris都是蓬松的。
有时它们会变得蓬松，但在5分钟内，所有空气都从它们中逸出，它们变平并且通常变软。
在家里制作golgappe / pani puri的方法是什么？
Answers:
常规贫困人口和贫困人口之间存在一些差异。当你经常烹饪时，你想要它是柔软的，而不是酥脆的，并且它不需要膨胀，并且如果它在烹饪后稍微塌陷并不重要。
这些差异转化为与面团一起使用的一些不同方法。
首先，你需要有一个非常有弹性的面团用于pani poori，这样他们就可以在没有爆裂的情况下膨胀很多。这意味着你需要大量的麸质，你需要大量的揉捏。
对于普通的穷人，你可能使用的是麦田（小麦面粉），对于pani poori，通常使用精细的sooji /粗面粉面粉，只有少量或maida。（将所有通常使用的maida替换为精细的sooji，然后再加一滴maida。）
对于普通的穷人，你也可能使用与薄饼大致相同的面团，可能只是稍微硬一些。对于pani poori你需要揉捏这么长时间，然后让它静置15-20分钟，然后再形成它们，这样就可以制成一个弹性面团，可以拉伸很多而不会撕裂。
下一个区别是软脆而脆，这主要与面团的厚度有关。你需要使面团非常薄，以便脆脆的pani poori。它可能需要约为普通穷人厚度的一半。对于它们的整批产品，更容易将整块面团一次性推出到均匀的厚度，并用饼干切割器或小型katori切割小圆片，而不是制作大量的小球来推出，但是当你练习时，也许最好是推出小块并测试油炸，以便你知道它是否是正确的厚度。它应该非常，非常薄。
当你煮它们时，油应该足够热，它们会立即漂浮并开始膨胀。如果它们的厚度合适，当它们看起来很金时会变得松脆。
保持它们酥脆的下一个关键是在覆盖它们之前将它们完全冷却。当他们从油中出来时，他们仍然会蒸。如果在它们仍处于温暖状态时覆盖它们，那么蒸汽将被困住并使它们变软。