11 我在炉子上的水和蔬菜锅中煮牛s。 我打算将其放在慢炖锅中，以使其变得非常柔软。我开始做饭后约2个小时，离开房间一会儿后，发现它滚滚沸腾。 肉不再是粉红色或红色，而是灰棕色，做得很好的颜色，尝起来煮熟但有点硬。如果我用慢炖煮更长的时间，它会变软吗？ brisket — 简·史密斯 source 相关消息：cooking.stackexchange.com/q/55464/67 — 乔 炖牛肉的
13 好有好消息，有坏消息。好消息是，如果继续烹饪，蛋白质最终会分解，肉变软。坏消息是，煮沸这么长时间可能已经花了肉的美味。 然而，更多的好消息。多肉的美味可能已经转移到肉汤中了。您可以将菜转变为一小口炖菜，没有人会更明智，而且肉汤会为您可能会加进炖菜的根菜赋予些许风味。（土豆，欧洲防风草，萝卜，胡萝卜等） — 护送 source 4 这篇荷兰语文章中有一个有趣的引语，该引语翻译得不好，但从根本上说，您的股票（煮熟了几个小时）或牛肉（煮熟直到完成）都不错。文章继续引用了一位19世纪的厨师Philippe Edouard Cauderlier的观点，他认为好的牛肉汤应该煮多个小时，但是好的炖牛肉应该在该汤里煮不到3个小时，“比巴黎人将牛肉煮沸直至崩解并变得无法食用的锅子。” 4 您能澄清一下“花好肉”的意思吗？ — RockPaperLizard 2015年 1 @RockPaperLizard好吧，我想大多数人都知道我的意思，但是要澄清一下，我的意思是肉汁是大多数风味所在。剩下的可能仍然是肉和结缔组织，但是由于将其提取到肉汤中，所以会变得平淡无奇。这就是为什么将肉切成小块可以节省下来的原因。如果您将食谱转换成炖煮食品，那么一小口就不会注意到多汁的味道。由于它周围的一切，它可能会尝起来很完美。 — Escoce