我想做自制的番茄酱，我该如何准备番茄？

我已经准备好剩下的食谱，糖，醋和其他一些香料，但我想知道要对番茄做些什么才能使其看起来像番茄酱，不是番茄酱？

您将要去除皮肤。在番茄底部切一个小块，然后放入沸水锅中30-60秒。当小切口扩大成大裂缝时，将其从锅中取出并放入冰水中。皮肤会马上滑下来。

您还将需要删除种子。您可以通过切番茄并用手指将其挖出来完成此操作。像往常一样做饭和加工。您可以从西红柿中“煮焦油”，直到它们完全分解成无味，留下像物质一样的番茄酱。

+或+，您可以将整个未去皮/播种的西红柿煮熟，然后通过食品研磨机或通过细网筛压榨。食物研磨机和筛子也应捕获任何种子和皮肤。

编辑以澄清。

烤整个西红柿，切成小块，然后切成两半，也许要用一些未剥皮的大蒜/切碎的红洋葱/药草（我要说的是第一个是必不可少的），然后将结果（在剔除多余食物后）通过一个筛子或锥形滤网，用木勺或刮铲的背面在果肉上揉搓（形成帕萨塔），比煮饭前充分准备要浓得多。

另外，它的方式也不那么麻烦。:)

如果您使用番茄酱，则工作会更快，但我认为尝试使其光滑并不是一个好主意，它的质地会保持不变，但您可以在搅拌机中搅打它。

尝试减少番茄的水分部分。在记忆中，这是Heston Blumenthal的配方，

成分：3kg成熟的葡萄藤番茄。

• 将西红柿减半；
• 将内部（种子，果汁和中间的果冻状部分）捞出，放入平底锅上的过滤器中；
• 使用钢包将尽可能多的液体推过过滤器。
• 设置中至高热量，并降低直到获得番茄酱的稠度；
• 用木铲将液体保持在运动中，以防止液体在锅底燃烧。
• 在添加任何其他糖之前先品尝一下，否则可能会足够甜。

我通常先将番茄去皮，然后将番茄肉留作汤和调味料。

最好选择完全撕开的西红柿，这样容易煮熟。我们可以穿过厨房手动旋转的过滤器，它将去除种子。种子的存在会改变口味，因此必须将其除去。添加罗望子，大蒜，糖（或sachrin或人工甜味剂），生姜等是个人选择。