下雨或下雪时制作软糖或糖果

我听过和老太太的传说，当您在外面下雨或下雪时尝试制作软糖或糖果时，软糖或糖果将不会凝结。

这个故事背后的真相是什么？如果属实，在下雨或下雪的日子里如何制作软糖或糖果？

这不是一个古老的妻子的故事。实际上是正确的。我不能说它比烹饪科学探索馆更好

天气会影响糖果制作吗？

奇怪的是，它可以。将糖果糖浆蒸煮至所需温度意味着在糖果中达到一定的糖与水分比例。在潮湿的日子，一旦糖果冷却到不再将水分蒸发到空气中的程度，它实际上就可以开始从空气中吸收水分。这会使制成的糖果比预期的软。

这就是为什么建议在糖果制作过程中选择干燥的日子，尽管通过将糖果煮至适当温度阶段的上限可以在一定程度上抵消湿度的影响。

还建议在糖果制造中使用凉爽的天气，因为通常来说，糖果冷却得越快，形成不想要的晶体的机会就越少。

在旧金山渔人码头的福吉屋，他们喜欢在凉爽的日子里做软糖，原因有二：据店主兼糖果制造商汤姆·洛（Tom Lowe）称，凉爽的时候人们会吃更多的软糖。

大量的商业活动都在湿度受控的建筑物中，但您也可以购买家用除湿机。也许厨房里的一个可以帮上忙。

实际上（部分）是这样。对于软糖而言，它更正确，而对于整体糖果而言，则不那么正确。软糖和软糖的质地在很大程度上取决于含水量，其中相差1％会很重要，并且在冷却和搅拌期间会吸收空气中的水分。因此，高湿度将导致软糖流淌。

资料来源：
《论食物与烹饪》，Harold McGee

如果一次做到这一点，那么现代HVAC就无济于事了。此外，它是特定于该说法来自于：“酷”，并在不同的地方“湿润”意味着不同的事情，以点在哪里干的考爱岛比较潮湿的湿印地欧。

如果外面在下雨，但由于外面也很冷而打开了加热器，则里面可能很干。

因此，建议非常含糊。最好对糖果空位中的相对湿度做出说明，这种湿度与外界不同，一般不必与厨房相同。

正如您可以使用糖果温度计而不是依靠间接观测的专业知识一样，您可以获得一个或多个便宜的数字温度计/湿度计。您可以将它们放置在工作的地方（通过盐水特百惠测试确保便宜的瓶子是正确的之后），并收集关于碗的相对湿度和温度如何影响食谱的精确建议。

在我制作不喜欢潮湿的焦糖时，做了一些研究。它说大约35％或更少是最好的。如果那不可行，请在前一两天运行您的A / C单元。我认为一个好的除湿机也可以使用。就个人而言，我将继续等待低湿度的一天。