在油炸锅中使用食用油后,如何冷却?


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在工作台面油炸锅中使用食用油后,我需要能够快速冷却它-如何安全地这样做?


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可能重复这个
也好

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我可能在Mechanicals SE上工作的时间太多了,但是我的立即想法是装配变速箱冷却器。
JPhi1618 2015年

如果您想提出答案,请将其发布为答案。
卡斯卡贝尔

您要处理多少油,需要多长时间冷却一次?
2015年

由于这个问题以前已经出现了……我想知道是否有任何公司生产的产品实际上是双端散热器?(将一端插入油中,另一端放入油中,然后在其上放一个风扇,或用它搅拌)。尽管清洁起来有点烂,除非它足够小以适合放入洗碗机...而且您有油脂收集器。
2015年

Answers:


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我认为使用像自制啤酒那样的浸入麦汁冷却器是相当安全的。要注意的安全注意事项是:

  1. 确保冷却水无法滴入热油中-首先测试所有管道连接
  2. 离开冷却器的冷却水会非常热-确保可以安全地排出冷却水
  3. 冷却器的出口管也会很热-处理时请采取适当的预防措施
  4. 冷却器中的水实际上可能会沸腾。您可能不希望这种情况发生。确保通过冷却器的水流足够快以防止这种情况发生。将冷却器浸入热油中之前,最好先让冷却水流通。

您可以从本地的家酿商店购买,也可以从本地的五金店购买铜管和合适的配件,如果愿意的话可以自己建造


请注意,我还没有尝试过。如果您想尝试一下,除了上述安全注意事项外,我还建议以下内容:

  1. 将温度计连接到冷却器出口。切勿让温度升至80摄氏度以上
  2. 首先,应将尽可能大的水流过冷却器,然后将其浸入冷却器中。逐渐将冷却器浸入水中-一次一个盘管-始终检查冷却器出口温度
  3. 出于明显的原因,请握住冷却器的进水口而不是出水口!
  4. 如果可以,将输出的热水送至最近的浴缸。之后,您可以享受美味的热水澡,同时享受油炸美食;-)

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如果您的油比水的沸点高(这是油炸的重点,而不是沸腾的食物),那么将其热量转移到水中进行冷却听起来很危险。
David Richerby 2015年

@DavidRicherby可能-我希望我能更好地掌握物理学来计算它的可行性。但是,我认为值得注意的是,大多数内燃机是用非沸腾,非过热水冷却的,内部温度将远远超过炸锅油。我可以想象,平均而言,汽车冷却系统的总能量传递速率要比炸锅所需的能量传递速率高得多,尽管当然它的冷却剂流速要比家用供水和麦汁冷却器所能达到的更高。
Digital Trauma

除了在燃烧室和与之相连的排气歧管内,发动机缸体通常不会比沸腾的水高很多(并且在油炸锅中也不会比热油少),并且冷却液流经的管道非常重。 (基本上是代码块本身)。我认为您的想法并不疯狂,只要实际有水流过管道并且管道没有密封即可。
goldilocks

@goldilocks是正确的,您将不需要太多流量来停止水的沸腾。我要确保出口是开着的,以便让任何蒸汽逸出,并且不要指向我。油的比热容大约是水的一半,但在室温以上运行时的热量大约是水的沸点的两倍。汽化潜热意味着一旦达到100摄氏度,水就需要大量的额外热量输入才能沸腾。如果您将线圈浸入水中,则先将水倒入,然后再倒入热水。...
克里斯·H

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...如果不沸腾,那么与油量相当的水量会产生明显的温度下降而不会沸腾,您可能需要的水量是油的10倍左右才能冷却到室温(猜测)最后一点)。我主要关心的是出口水滴入油中。
克里斯·H

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你真的不行 最好的办法是在油中放一些长的不锈钢器皿,以帮助散热,但速度仍然不会很快,只是会快一点。


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也许还吹凉气以使热量通过餐具更快地传递?(请注意,这里实际上并没有辐射,它是从油到器皿的传导以及从器皿到空气的对流。)
卡斯卡贝尔

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我相信,将冷空气吹过容器顶部也将带走热空气,从而使从油到空气的热传递效率更高。邓诺(Dunno)是否会产生很大的效果。@Jefromi
eirikdaude

@eirikdaude但是对流无论如何都会有效地做到这一点。
David Richerby

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@DavidRicherby 在物理SE上被问到了这一点,从我得到的答案来看,气流的影响似乎很重要。
eirikdaude

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约定的自然对流效率比强制对流效率低得多。只需尝试有风和寒冷的静止天气。无论如何,重点是,“你做不到”并不能完全回答我。
卡斯卡贝尔

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表面越多,试图将表面保持在给定温度下的热质量越冷,冷却速度就越快-因此,如果将油倒入坐在混凝土或钢板(甚至铸件)上的宽大的烘烤锅或煎锅中,铁炉盘),或者用良好甚至强制的方式支撑(风扇-但我希望风扇靠近热油,就像我想将烤盘底部浸入水中...。底面,它将更快地冷却。

另外,将其反复倒入两个容器之间(或sc起并从高处倒出)会使液体的表面积不断变化,这会给您带来凉爽的感觉。

所有这些都假定您可以安全地处理和倒入热油,并且油炸锅的设计可以安全地这样做。


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油容器有一些多余的容量,无法容纳您正在烹饪的食物。您可以使用它并向油炸锅中加入一些冷的东西。它可以是热安全的固体(例如坚固的金属片),也可以只是多余的食用油。烹饪时可以将其中任何一种彻底冷却,然后将其添加到油炸锅中以加快冷却速度。

这不会立即将温度降低到安全水平,但会有所帮助。如果您真的很着急并且有足够的冷冻空间,则可以反复更换冷金属,直到温度下降到所需的程度为止。当然,金属最初会变得很热。小心点

确保所使用的东西保持尽可能干燥:水会像在煎炸时一样起泡,并且如果您故意将热油位提高到容器边缘附近,则可能会溢出结果。


添加金属块几乎没有帮助。金属的比热容非常低,这意味着当仅将少量能量放入金属时,金属的温度就会大大升高。因此,金属块将迅速加热到油的温度,而不会从油中除去很多能量,因此也不会大幅降低其温度。
David Richerby 2015年

当然,由于这个原因,金属不是理想的,@ DavidRicherby,但是出于安全,清洁和节约的原因,它可能是最佳的选择。冰块或水会使油冷却更快;他们也会造成危险情况。您可以使用一些食物-里面含有大量的水-但这很浪费,因为以后可能无法食用(或至少可口)。可以添加的冷油数量有限。可以去除某些东西,并用其他新东西代替。
jscs 2015年

好吧,另一个金属锅是一个方便的例子。如果您将热油从一个锅里倒到另一个锅里,我就不会指望它能完全冷却。因此,添加金属并不仅仅是等待,它根本不值得做。老实说,冰块吗?水?“危险情况”?“危险”意味着某种风险;在热油中加水可确保造成严重伤害。当然,您说不这样做,但我不明白您为什么提到它。我的意思是,当然,您也可以尝试通过将头
伸进

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您必须先让机油冷却至212 F(100 C),然后再使用以下技术将其其余部分降至室温:

当我要快速冷却库存(出于食品安全原因)时,我经常使用的技巧之一是将一个比盛有热液体的容器大一些,并用冰水装满。该技术也适用于机油,但是在这种情况下,您需要非常小心以确保机油所在的容器温度不高到足以导致水溅入机油中(热油和水非常危险。一起)几乎没有装满,而且容器的形状和大小应使热的容器在冰融化时不会倾翻(您不希望油容器倾翻并溢出热)油倒入水中)。一种方法是,仅在较大的容器中放水,然后在油容器侧面周围的区域放冰。水甚至将热量从油容器的底部传导到冰中,也将起到帮助作用。


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