如何发现酵母在面包中的用途？

人们从哪里得到面包的酵母？

第一个酵母就在环境中无处不在。人们很早就发现，将面团（或只是面粉-水浆）留在外面会使它变得“发酸”和“起泡”，从而使面包生硬：我们今天所说的面团实际上是酵母和酵母的混合物。细菌（乳杆菌）。

面包制作的起源很古老，以至于所有关于它们的说法都必须是纯粹的推测。（MG Gaenzle：《食品微生物学百科全书》）

早期的资料来自圣经（->在逾越节期间对“无酵”或“无酸”面包的明确需求，这表明这是正常的）和古埃及的资料。

老派普尼（Pliny the Elder）在他的《自然历史》中提到了明确添加的“现代”酵母，是啤酒中提取的泡沫：

在高卢和西班牙，他们以已经描述的方式通过浸泡玉米来制造饮料-他们使用泡沫在表面上变稠作为发酵剂：因此，这些国家的面包比其他地方的面包更轻。

^{资料来源：《自然史》，第12章：小麦。老普林尼。约翰·波斯托克（John Bostock），医学博士，FRSHT赖利（Esq。），伦敦文学士。泰勒和弗朗西斯，红狮法院，舰队街。1855年。}

来自18世纪的资料描述了酿造过程中的酵母（Saccharomyces cerevisiae）是如何用于烘烤的，从而导致当酿酒师改用底部发酵酵母（S. pastorianus）时，分别培养面包师酵母的“特殊菌株”。19世纪，它偏爱较凉的温度，而且不如顶级发酵类型容易收获。

与具有典型的酸性底色的酸面团类型相比，使用单独培养的酵母可以烘烤“较软”的面包，但仅限于某些面粉类型。

这是史前的事。

我在一本酿造的书中读到一个很酷的事实：酿造者曾经养着用来搅拌麦芽汁（“苏打水”）的“魔术棒”。这根魔杖上面放有啤酒酵母，然后用酵母接种麦芽汁，将其发酵成啤酒。这是魔杖起源的一部分。

面包师，酿酒师，克劳特面包和酸奶在其工具（混合器，器皿等）中带有类似发酵所需的酵母，他们会有类似的经历。

https://zh.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers