在热水中洗碗有什么好处和缺点？

当手 -洗涤的菜肴，似乎司空见惯清洗餐具在热水中。

这LifeHacker的文章有关洗你的手在热水与冷水指出：

热量杀死细菌当然是正确的，但是如果你要用热水来杀死它们，它就必须太热了才能容忍

但有时洗手时，水可能会让人感觉不舒服（也就是说你不会长时间裸露皮肤，并考虑戴上手套） - 比文章中讨论的要热。

另请考虑这篇Housekeeping About.com文章，其中声称使用热水：

1. 清洁能力

   • 热水实际上有助于提升和清洁脏盘子

2. 杀灭细菌和微生物

   • 需要热水才能有效杀死菜肴上的细菌

3. 切削油脂

   • 水温低于90度会在您的餐具上留下令人讨厌的油腻薄膜

   • 冷却水严重阻碍了润滑脂的切割能力

4. 干燥时间

   • 与温水或凉水相比，热水在餐具上的干燥速度要快得多

并且：

菜肴会干燥，并用较热的水自由排列

然而，这些似乎都是可以轻易假设的主张。由于大多数人使用温热水，他们会认为这是菜肴无斑点或冲洗容易的原因。阅读这篇文章让我问“为什么？”，怎么样？“和”等等我只是看到一个消息来源说水不足以杀死细菌和微生物？“

有没有对信息源上的，而事实上，它是 About.com让我持怀疑态度。

如果有的话，在热水中洗手的好处是什么？缺点怎么样？

在我们开始之前，我们应该注意到并非所有脏盘子都是平等的。有一些具有不同化学和物理性质的“基团”。

• 糖
  可能是最容易的，因为它会愉快地溶解在水中。温水或热水比冷水（冰茶，任何人？）快一点，但不会被洗掉。我们可以忽略它以供我们进一步讨论。
• 淀粉，未经烹煮的
  纯淀粉很容易溶解在冷水中，但往往会在热水中形成块状，因为任何试图加厚汤或酱汁的人都可以证明。这意味着所有的淀粉类菜肴，从面包碗到面粉袋中的勺子都需要冷却（首先），否则你最终会得到一种粘在你的碗碟，抹布，刷子等上的胶状物质。你需要创造一种悬浮液，即漂浮在水中的微小颗粒，而不是粘稠的粘性物质。
• 蛋白质，未
  加热，未加热，意味着未凝固的蛋白质，如早餐鸡蛋中的蛋黄或含有无脂牛奶的杯子，甚至是肉的切菜板也相对容易溶解在冷却至温水中 - 一切都低于其特定的水它们变性的温度。这并不意味着它们之后是干净的，因为有：
• 脂肪
  由于简单的化学原因，这是真正需要一些溶剂，也就是洗碗液的一组：脂肪是疏水的，它们不与水混合。你的肥皂与脂肪分子结合，形成更大的分子，然后溶于水。较热的水加速了这一过程，类似于在热水中溶解速度更快的糖。加上在室温下为固体的食物脂肪在加热时会变成液体，这有助于肥皂“吸收”脂肪分子。不过，不需要煮沸你的手。

现在除非您提供非常有限的早餐，否则您的菜肴可能包含上述每组的内容，因此您需要调整方法：

具有淀粉和富含蛋白质成分的那些菜肴可以首先从凉爽的漂洗中受益。然后你的菜肴可以在温水中进入水槽 - 更热的速度加快了脂肪和其他结皮的“松动”，但你不需要“煮”你的手，戴着手套或不戴。

然而，我们仍然需要考虑我们讨厌的搭便车：

• 细菌和他们的同类
  让我们首先想到一个误解：无论是手工还是在洗碗机中洗碗都不能清除所有细菌。你可以擦洗和消毒你的心脏的内容，你的厨房永远不会真正无菌。它没有必要。人体平均处理一些“入侵者”，他们甚至可以是有益的。
  我们想要做的是减少存在的细菌总量，并且如果可能的话，消除那些高致病性细菌。（不要舔生鸡肉...！）不幸的是，真正的热水清洗你的菜杀了他们的建议是不现实的，充其量-沙门氏菌死在约70℃/ 155˚F ¹，类似的规则适用于李斯特菌。
  细菌不是单独存在的，它存在于食物中。因此，清洗好的餐具并清除所有残留物实际上会冲洗掉细菌，并留下极少数仍然可能粘在没有食物的盘子上，导致其中许多人死亡。更重要的是你的水槽附近的巨大细菌滋生地：海绵和破布可能包含比随机平板更多的病原体 - 你的食物通常不会从一开始就被刀柄污染。因此，请确保在清洗后彻底冲洗碗碟，考虑风干或至少使用干净的毛巾。

¹确切地说，它是随时间和温度变化的函数，但这并没有太大区别。

化学家/生物化学家说，有三件事有助于清洁东西，无论是衣服，餐具还是我个人的专业领域，啤酒管：

1. 洗涤剂 - 这是你的洗碗液; 洗衣粉; 用于啤酒管的次氯酸钠/氢氧化钠溶液。
2. 机械能 - 擦洗刷/清洁剂+“弯头油脂”; 带桨的转鼓; 每隔15分钟将溶液拉过管道。
3. 热能 - 热水; 热水; 热水。

现在，在你开始批评之前，我知道洗衣粉现在宣传他们在40C或30C时也能正常工作。他们没有，但他们足够好，他们应付。如果温度较高，你会用更多的电，你可能会损坏你的衣服。

此外，啤酒管应该用冷水清洗，因为从窖到水龙头的过程中，热水可能对精致的冷却设备造成无法估量的损坏。一位啤酒厂的酒窖技术人员确实向我保证，温水比冷饮更好，但他们从不告诉99％的顾客，以防万一他们用沸水代替。在关闭所有冷却器后，我使用相当温水（50℃）清洁管道，它比冷水效果好得多。记得把冷却器重新打开是很难的！

所以菜肴也一样。如果你把脏盘子在水中浸泡2分钟，这对于你的手来说是可以忍受的（对于大多数人来说通常是大约60摄氏度），然后在擦洗/擦拭之前，你会发现它们比用水冷的时候更容易清洁。想想一位厨师用一些沸腾的液体和一把木勺将一个平底锅去烤。这样就可以立刻从表面上看到一些真正烧焦的东西。他们需要多年冷液。

我们清洁餐具以清除食物垃圾，因此它们在下次使用时显然是清洁的，并且在使用之间阻止细菌在其上生长。

清洁餐具需要两个主要功能，以消除餐具上的食物浪费，热水有助于他们两个：

1. 溶剂：通常是水和肥皂的混合物，用于溶解餐具中的食物垃圾并将其悬浮在溶剂中
2. 机械：擦洗或擦拭以释放餐具上的食物残渣。在洗碗机的情况下，强力水射流是机械力。

来自粒子理论; 加热的颗粒振动更多，因此它们的结构被削弱，并且它们变得更加流动

只需冷水的溶剂即可，但需要更大量的机械作用才能去除足够的食物浪费。它还需要更大量的冲洗水。

只用手热水的溶剂效果更好，机械能比冷水少，但仍然使用更多的冲洗水。热能使一切更柔软，因此更容易去除。

热水对于固体脂肪（通常是饱和脂肪，例如肉，黄油等）尤其重要，因为它们在加热时变得柔软或液体，然后显着更容易去除。如果没有热水或肥皂，一些固体脂肪几乎不可能去除，因为它们是蜡状的，并且耐擦洗。剩余的固体脂肪是细菌的理想港口，是洗碗机和餐厅卫生检查员测试的关键项目之一。

理想的溶剂溶液是水和洗碗皂。肥皂有助于清除食物垃圾，并将食物垃圾悬浮在水中，因此不会粘在餐具上。热水使一切变得更柔软，并减少所需的擦洗量，所需的肥皂量以及所需的总水量。

重要的是，水中的热量以指数方式提高洗涤能力，降低漂洗水的体积，并且在大多数情况下增加肥皂的功率。这种指数清洁增加超过加热水所需的能量。洗碗机使用这种技巧，它们内部将水加热到大约80°C，因此它们需要较少的机械力（喷水）和肥皂来清洁餐具。水射流通常不那么强大，并且在较低温度下不能很好地工作。

在细菌方面，温水不会使餐具更清洁

肥皂会杀死细菌（大部分都是这样），它可以在1C水中和100C水中一样。

热水可以杀死细菌（单独），但所需的温度为70-150℃+，通常持续一段时间（10-15分钟+），尽管这取决于特定的细菌。

考虑到水龙头的热水通常在45到60摄氏度之间（最常见的是大约50摄氏度），我们可以看到温水没有真正的好处来杀死细菌。冷水不会抑制肥皂的有效性，我们也无法在水中洗净足够热的水以杀死细菌

那么为什么要用温水呢？嗯，有一件事它更舒服，所以我们可能会更彻底的擦洗 - 这可以去除更多的碎片，这意味着肥皂可以在盘子上工作。洗碗的最大问题实际上是残留在碗碟上的残留物。

其次，对于像糖一样的东西，在食物上干燥，温水通常会使它们更快地软化，从而更容易去除。

因此，温暖/热水间接帮助我们清洁餐具，但只能使其更容易去除碎屑，并且更加舒适。

在我们使用的温度下，热水本身绝对没有任何作用。