其他“热”香料

这家餐厅向我保证，食物中没有辣椒，但对我来说仍然太热了。还有哪些其他香料等可引起口腔热效应？这是一家斯里兰卡餐厅，非常有名。我的主人错误地告诉服务员我对辣椒过敏-实际上我有LichenPlanus，对任何热或辛辣的食物我都非常敏感。

“热度”是一个非常模糊的描述，它可能由多种化合物引起，并被各种受体所感知。

• 辣椒（辣椒）含有生物碱辣椒素。如果您的餐厅坚持不包括辣椒，那么他们很有可能会以其他名称使用它（种族餐厅或世界其他地区），例如“ pereroni”或“辣椒粉”。
  （并不是说我在这里暗示什么！）
• 黑胡椒和黑胡椒含有另一种生物碱，胡椒碱，使种子发烫。
• 生姜中含有姜醇，其化学性质类似于辣椒碱和胡椒碱，并且可能非常热，尤其是在干姜中，由于化学过程将姜醇转变为干姜，干姜会失去大量的柠檬味，并变热。醇大约是两倍。 “热”。Shoagol在scoville规模上大约有160,000 SHU-比胡椒碱多，少于辣椒碱。
• 四川胡椒（尽管有名字，但没有亲戚）会给人一种麻木的感觉。
• 芥菜和辣根（以及较小程度的萝卜，水芹和其他植物）中含有芥子油苷，我们认为它们是刺激性的，尖锐的或炽热的。芥子油芥末味的一个极端例子是芥末。
• 生大蒜和生洋葱包含的大蒜素（或洋葱中的异蒜素）具有尖锐/咬合/炽热的味道，有助于使新鲜大蒜具有一定的热度，并在切碎洋葱时具有眼泪的效果。有趣的事实：大蒜素既结合感知辣椒素热的受体，也结合芥子热的受体。
• 肉桂含有以肉桂醛为主要成分的芳香精油。精油非常热，因此肉桂的味道可能非常热，特别是在“大量”剂量下。

首先想到的是芥末籽（白色，黄色和黑色，最后一个最刺鼻），花椒（所有颜色），姜和辣根。

尽管与辣椒提供的热量不同，但它们都提供一定程度的热量。只要考虑一下芥末的强度，就可以了解芥末的热度。

原来芥末实际上是根，（我认为它是几种成分的混合物，您每天都会学到一些新东西）。

因此，将芥末添加到成分列表中。

地面孜然可以说是相当火爆。它通常用于墨西哥和亚洲美食，尽管我通常也会在这道菜中看到辣椒。