是否有可能在不沸腾的情况下减少？

我想通过减少水含量来浓缩味道，但我不想改变液体的温度。有没有办法减少水含量而不煮沸？除了等待蒸发天数？

它不一定是一个实用的家庭厨房答案，但旋转蒸发器通过降低液体上的压力和循环液体来增加表面积来做到这一点。

确实有一个烹饪真空旋转蒸发器，特殊订单只需9,999.95美元！请注意，它也捕获蒸汽凝结，因为通常你想要的味道实际上是挥发性芳香化合物，其蒸发速度比水快，所以试图蒸发/煮沸水是徒劳的。

因此，如果你想要集中精力是芳香的，那么你可能会因为家庭目的而失去运气。如果你只是想要在水中溶解非芳香物质的东西（哑的例子：将糖水还原成糖浆），那么煮沸/蒸发可以起作用。你可以通过使用尽可能宽的表面（一个大锅），轻轻加热，并在表面上吹风扇来加快速度。但它仍然会花费很长时间而不会真正沸腾。

您可以将食品容器放入一个较大的密闭容器中，该容器中还含有强力干燥剂如沸石或硅胶 - 这些可能需要在使用前在热炉中烘干，但这与加热或不加热食物无关。确保干燥剂不会直接接触食物。干燥剂将不断努力干燥容器中的空气，而食物将尝试相反，从而失去水分......

没有实际的方法可以快速完成并且不加热。

如果你想使用室温脱水，搅拌会有所帮助。有些产品可以为你提供食物（我曾经有一个很好的产品，一些英国初创公司，它用了4节AA电池），或者你可以使用立式搅拌机。当您使用非常慢的设置时，通过摩擦产生的温度上升可以忽略不计。

将其与大表面和非常干燥的空气室相结合，如rackandboneman所建议的，以便更快地蒸发。这应该会显着缩短过程。但它仍然是“设置并经过很长时间”的事情，而不是“快速烹饪”的事情。并且你可能会在任何可用量的食物的危险区域内，所以你应该只使用货架稳定的液体，除非你能负担得起为这个过程设置冰箱。