为什么食谱对我购买的奶油干酪品牌敏感？

我有几次做过的巧克力芝士蛋糕食谱，没有问题。我母亲的食谱说要使用特定品牌的奶油干酪。我以为这是胡说。无论如何，当我去商店时，他们没有费城品牌，所以我买了他们拥有的东西，诸如此类的有机品牌。

结果看起来是灾难性的。本来要煮一个小时，但花了1小时40分钟。根本不一样。我正准备把它扔出去。但是最后尝起来很棒！如果这是食物网络，那么我会在外观和质地上得到很多分，因为它应该使巧克力片均匀地分布在其中，并且在烘烤时它们似乎掉到了底部。

我的问题：

为什么奶油干酪品牌会对食谱产生如此大的影响？看来不合理。我也不认为这是烤箱，因为我上周烤了一块馅饼，结果很好。

费城品牌成分：巴氏杀菌牛奶和奶油，浓缩乳清蛋白，盐，角豆豆胶，黄原胶，奶酪文化。

有机谷奶油干酪（不知道您使用的品牌）成分：有机巴氏杀菌牛奶和有机奶油，干酪文化，盐，刺槐豆胶。

Nancys有机奶油干酪成分：有机奶油，有机脱脂奶粉，嗜酸乳杆菌，双歧双歧杆菌和4个乳酸菌菌株，盐。 <-这没有胶

所有3个品牌的胖规格都差不多。

我会说这是以下各项的任意组合：

• 所用的口香糖
• 制造商是否使用通过超高温（UHT）巴氏灭菌处理的牛奶和奶油
• 水分含量是多少（很难从标签上确定）
• 也许是贝克的人为错误？

该配方可能偶然地取决于某些品牌中是否包含增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂或pH调节剂。或者，它可能取决于该品牌的确切水分含量，或者取决于其加工方式-所用乳制品成分的均质性，热处理，所含固体颗粒的大小...