腌鹿肉？

我一次又一次地尝试寻找腌制鹿肉的好方法，因为由于自然的原因，它永远不会正确。那么，这样做的正确过程是什么？我应该使用什么？

吃任何野生动物时，部分必须重新训练自己的思维。它的味道永远不会像谷物喂养的牛。他们是野生动物，吃野味。可能会影响口味的其他因素是鹿的加工。如果在屠宰前不能很好地采血，它的味道会更浓。同样，鹿的年龄可能是一个因素。年纪大的鹿往往味道更浓。

您可以尝试的一些方法是将其在冰箱的盐水腌泡汁中浸泡几天，以使血液逸出。您也可以在此盐水中加入果汁。完成此操作后，肌肉上的银色“皮肤”将变得更加明显，也更容易去除。去除皮肤可以帮助很多，并使肉更嫩。

另一种选择是将其浸泡在牛奶和调味料中至少1天。有些人还使用酪乳，低脂酸奶（甚至是水果味的）或牧场调味料。

最后，总是煮得尽可能慢。烤应在275左右完成，牛排应尽可能缓慢地烹饪。快速烹饪可能不会让肉有足够的时间“渗出”，但是再说一次，这是一种平衡的举动，因为如果榨出大量果汁，则您会被一块非常干燥的肉所卡住。

实验是使其完全符合您的口味的唯一方法。希望这会给您一些新的想法来尝试。

作为多年来收获了许多鹿的人，我已经确定，为了减少鹿肉的“游戏性”味道，将其浸泡在葡萄酒溶液中腌制时间不超过一夜（任何便宜的版本都可以使用），少量的果汁，例如石灰，柠檬甚至橙子，都可以。只是不要添加过多或用水稀释葡萄酒，除非您喜欢酒味浓重的肉类（我个人不喜欢）。

关键是不要让肉腌制太久，否则肉会变得很软和/或糊状，从而避免了切块或烤肉的稠度。

我发现6到8个小时是我更喜欢的，但YMMV同样取决于您的喜好。

葡萄酒和果汁的酸度可以分解肉中坚韧的纤维，但如上所述，时间过长会适得其反。

另外，我还喜欢剩下的一些实际鹿肉的味道。毕竟您不希望牛肉具有相同的口味和质地，对吗，因为那是烹饪鹿肉的全部目的吗？

最后，我没有特定的食谱。这完全取决于我的味蕾期待什么，以及各种香料和腌料如何与肉类相互作用，这取决于数十年来的实验和个人喜好。