在面包配方中添加重要的小麦面筋时，是否应该减少与之相等的面粉量？

我一直认为，在面包配方中添加至关重要的小麦面筋的经验法则是，每杯所需的面粉中添加一汤匙面粉。一位朋友告诉我，不是那样做，我应该将至关重要的小麦面筋算作面粉，并且在食谱中添加的每一汤匙面粉，都应从食谱中减去一汤匙面粉。我们哪个是正确的，为什么？

我遵循的面包配方需要3 1/2杯全麦面粉和1/4杯干燥的脱脂奶粉。我没有奶粉，所以我认为重要的小麦面筋可以替代它。我还认为我应该将面粉增加到3 3/4杯，并在上面添加重要的小麦面筋，而不是直接将其代替干燥的脱脂牛奶（因为我一直将其视为添加/改良剂） ）。

ETA：我知道在面包食谱中都添加了干脱脂牛奶和重要的小麦面筋，以改善面包屑的质地。我不知道面包师传统上如何处理重要的小麦面筋：它是否算作面粉的一部分，还是被认为是添加/改良剂？

我不会用至关重要的小麦面筋代替奶粉。重要的小麦面筋会改变食谱中的面筋含量。举例来说，将面筋含量较低的全麦面粉或AP面粉制成适合面包的面粉非常有用。

当我添加重要的小麦面筋时，就像你的朋友一样，我也减去面粉。我只在不使用高蛋白面粉时才使用它。

干燥的脱脂奶粉可能在调味配方中。我会改用牛奶代替水，或者根据需要添加面粉，或者根据需要用面粉代替（您可以在捏合过程中告诉我们）。我以前在面包食谱中做得很好。