一公斤面粉可以生产多少公斤面包？

15

我想计算一下与制造商购买的面包相比，面包机的经济性。有谁知道一公斤面粉可以制成多少公斤面包？

为了简单起见，假设普通白面包和基本简单白面包。

baking bread

— 阿基瓦酒吧
source

3

我认为这不可行...面包的最终重量可能会大大不同，具体取决于所包含的其他成分及其制备方式。

— 卡蒂娅

3

@Catija我认为范围已明确定义。水合度低于50％时您所获得的水分就不会太多，而100％水分也无法获得高得多的水分。而且您也无法无限丰富。同样，仅含瘦面包的答案已经很有趣了。如果我知道烘烤中损失了多少水分，我会回答。

— rumtscho

4

这是错误的比较。您无需面包机即可生产面包。面包机的经济价值取决于它与不进行面包机烘烤相比节省的时间。

— 约翰·哈蒙德

4

@LarsFriedrich如果OP已经知道他们永远不会手工制作面包，并且只对“购买面包”和“使用面包机”这两种方案感兴趣，那么比较就没有错了。

— rumtscho

2

@LarsFriedrich：如果您将使用面包机节省的时间与去商店购买一条面包所花费的时间进行比较，那么面包机肯定会损失。请记住，在这种情况下，“用手揉和烤” 不是一种选择。

— Marti

19

以我的经验，它并不能真正省钱，但是还是值得的，因为它是新鲜的，并且比同价的商店要好。

对我来说，1公斤全能面粉可生产1.6公斤面包（两个面包）。每个13x4x4“（Pullman）面包冷却后重约800克，根据厚度的不同，产量在24-30片之间。每条面包的成本低于1.00美元，包括混合，烘焙/切片所需的所有配料，税费和电费。

我根据此公式的变化制作了几百条面包：

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

需要明确的是，我不再使用面包机。我的答案更多地集中在用1公斤面粉可以制作多少面包。铂尔曼面包盘是25美元，电刀是20美元。因此，对于300条面包，每条面包增加15美分。混合器和烤箱除了用于面包外还用于其他用途，因此我并不真正将它们视为每个面包的总成本。

— 卡斯卡贝尔
source

2

出于好奇，您是否将每条面包@Spiff的费用计入了购买机器的费用？如果您从机器中取出300条面包，那对每条面包的成本有什么影响？无论如何，我都同意您是因为风味而不是节省成本。

— GdD

12

这将在很大程度上取决于所使用的配方。但是，例如，杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的“基本面包” 配方可生产1条面包，并使用1千克面粉。此外，如果出于经济原因进行比较，则还需要考虑酵母，盐和任何浓缩物（如配方指定的蛋，糖等）的成本。

在美国，商店购买的面包的平均条重为16盎司或24盎司，分别为453.6克或680.4克。我知道，直到2008年，英国法律才要求以指定的单位销售面包，因此通常以400克和800克规格出售。我的大部分面包书都指出，在烘烤/冷却过程中，平均面包面团的重量会减少10-20％。

所以一些“餐巾纸背面”数学给我们

1公斤面粉= 1000克

625毫升H20 = 625克

21-30克酵母= 25克（平均）

2汤匙糖= 30克

1汤匙盐= 15克

面团总重量= 1695g

1695-169.5 = 1525.5g（烹饪过程中损失10％）

1695 -339 = 1356克（烹饪时损失20％）

（1525.5 + 1356）/ 2 = 1440.75克平均烹调重量。

因此，我们可以估计，根据此配方，一条熟面包的平均重量为1.44千克。

— djmadscribbler
source

3

您从哪里获得10％和20％的损失数字？有没有理由不是50％？我觉得烘烤后我的高水分ciabatta比以前轻得多...但是那可能只是在我的脑海。

— 卡蒂娅

1

@Catija：大部分的重量损失将来自液体的蒸发。50％会进入正在使用的面粉中。但是上面提到的20％的损失大约是50％的水。

— 乔

5

在我以前工作过的面包店中，这是预期的产量损失范围。我读过其他一些也说明了这个范围的书。通常，较高水分的面包（如恰巴塔面包）实际上遭受较高的产量损失，因为蒸发可能是损失的很大一部分。这是另一篇有趣的文章，讨论了所用小麦的品种如何改变百分比aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…–

— djmadscribbler

3

基本面包需要面粉，水，盐和酵母（仅此而已）。
盐和酵母对重量的贡献可以忽略不计。以我的经验，在煮之前，水应占面粉重量的约70％；实际数量主要取决于面粉的种类，但70％是合理的平均估算。
蒸煮过程中总重量的损失是由于水分蒸发造成的，估计损失在10％到20％之间；无论如何，即使面包达到室温后，它仍然会继续散布水，但这很慢。

最后，我想说，例如：
1公斤的面粉±0.7公斤的水（我用公斤，我是意大利人）=> 1.7千克的面团
1.7 - 1.7 * 15％公斤=>1.445公斤
在意大利面粉可以发现售价低于0.50欧元/千克，酵母（1千克面粉）0.15欧元，水，盐，电力：成本可忽略不计；
总计0.65欧元/1.445千克= 0.45欧元/千克= 0.45欧元/千克;
相比之下，购买的1公斤基本面包的价格约为2.5至4欧元/公斤。
如果您不考虑烤箱等所需的工作，那么在意大利，自行制作非常方便！

— 金西
source

2

面粉/水：100：50-100：65（您喜欢的面团）-> 1kg面粉：1,5kg -1,65kg面团。

靠背可以减轻10％的体重。

就这样。

— 沃尔克
source

2

在英国，我可以用1.5公斤重的白面包粉（95p / 3 = 32p）和1小袋干酵母（每包11p ）的1/3 制成43p的面包，这相当于我的一条面包到这个800克超市三明治面包在£1.00。味道也更好。

以我的经验，这胜过两倍。

— 史蒂夫·库珀
source

万一链接腐烂-袋子重1.5公斤，那么500克面粉=> 800克面包。

— 乔

@乔好点。更新了答案以包括相关细节。

— 史蒂夫·库珀

哇，你有便宜的食材。我们的面包粉（美国东北部）每2.25公斤一袋的成本至少为1.83英镑，而每包香精的酵母粉最低为30便士。我们仍然省钱。:-)

— 马特·古丁

我们花哨的加拿大面包粉价格更高，为1.10英镑/千克（sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-four--mixes---yeast/…），但这是美国进口，因此也许装了袋装美国面粉是默认情况下更高的质量？

— 史蒂夫·库珀

在这里，一袋一袋405面粉（本身就是非常柔软的面粉）的价格约为30欧分；250克袋装的至关重要的小麦面筋大约为160美分，因此您不太可能需要太多来摄取蛋白质含量的百分之几。42克新鲜酵母（在这里可能是最便宜的选择，因为它足以满足1公斤！）通常是9美分。

— rackandboneman '17

0

对我来说，1公斤可以生产2公斤面包，例如1公斤我可以放入700克水和各种配料，这是我的例子；

大麻面包1公斤盐75克糖155克起酥油85克酵母80克改良剂25克鸡蛋2盎司盎司脱脂牛奶15克水700克

— 杰斯
source