为什么冷冻食品在重新加热后似乎失去了原有的味道和质地？

我通常冻结剩菜。

然后，当我重新加热它们时，味道就会减少-少盐，少辣椒，少所有东西。

有什么想法吗？

这里有多种因素在起作用：

1. “不当”冷冻食物（即不速冻，不真空密封）会导致食物内形成冰晶，从而破坏分子结构。这就是导致许多冻结的残余物变得“糊状”或质地改变的原因。

2. 同样，由于在重新加热食物时结冰和水的流动，​​蒸汽和/或径流水中可能会丢失诸如香料之类的细小颗粒。

3. 极端温度（冷热）均可使食物中的酶变性，改变其风味，质地等。

4. 当食物摆放时，食物中的风味可能以不同的方式混合在一起，从而导致食物具有不同的风味。

5. 如果您的冷冻室不是特别干净，并且食物密封性不佳，则您的食物可能吸收了其他气味，这些气味再次“掩盖”了食物的原始风味。

希望能给您一些想法。

我向瑞典的一位食品专家问了这个问题，得到的结论是冷冻和再加热通常会使食品变软。效果是，每个食物在吞咽之前在口腔中的时间更少，因此可以减少品尝时间。

尚未完全确信，但值得尝试。