吃生玉米安全吗？

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我看到了一份夏季沙拉食谱，据说可以在上面撒些生玉米以产生“紧缩”效果-我从没吃过生玉米，并且想知道它是否安全。我猜至少很难消化...

food-safety corn

— 纽约市
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未加工的玉米棒棒极了！您食谱中提到的玉米脆性带来的甜味比煮熟的玉米要好。在我的家庭中，我们称未加工的玉米为“网关蔬菜”，因为它通常是孩子们最喜欢的一种，并且使他们对其他玉米好奇。

— Iuls 2010年

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孩子们喜欢玉米和胡萝卜，因为它们含糖过多。我想知道您能否让他们吃甜菜。

— Sobachatina

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只要不是第二大田玉米，新鲜的玉米就很好吃（和任何原料一样安全）。＃2大田玉米的味道像纸板，是为动物饲料和化学产品（例如HFCS）而种植的。

— wdypdx22 2010年

小时候，我们常常在炎热的日子从冰箱里直接吃玉米，我一直想知道那是否好。

— Manako

当我初读这个问题的标题时，我以为您是在谈论在万圣节期间在美国流行的玉米形糖果中吃原料的问题！

— ESultanik

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除非您对玉米过敏，否则可以安全食用生玉米。它可能会充满活力地通过您（特别是如果您在吞咽前未彻底咀嚼它），但它不会伤害您。

— 尤尔
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+1 ..也很美味；即使我确实煮玉米，我煮的玉米也比大多数人少得多（除了烘烤时，吸引力在于褐色的玉米粒）。

— Michael Natkin'9

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@Michael烤玉米就是爱！

— Iuls 2010年

但是...玉米不是很硬吗？我的意思是，像砖头一样坚硬吗？还是仅仅是普通的杂货玉米？

— 卡米洛·马丁

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@CamiloMartin，我们谈论的是新鲜食用的甜玉米。这是我在杂货店见过的唯一一种玉米。另一种用于玉米面和动物饲料，通常在收获前先在茎上晾干，而不在杂货店出售。（好吧，除了秋天装饰之类的东西。）

— Marti 2013年

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当我从花园里挑选我的时候，我喜欢塞进一个玉米棒。当您在花园里采摘蔬菜时，没有什么比西尔维昆的小吃更胜一筹了。

— 瓦卢克纳尔
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是! 您甚至可以吃玉米饲料（即用来饲养牛的饲料），它比我们人类似乎更喜欢的“甜”玉米更具淀粉感。

— 道格
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如果您所在的地区存在野猪问题或大量鹿在农田和花园中游荡，未煮过的蔬菜可能是不安全的。否则，应该没事，并且取决于甜玉米的品种，完全美味。

— RI沼泽洋基
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玉米通常通过将其浸泡在碱水中进行处理，这一过程称为尼克坦化

该过程的已知好处是增加了营养价值，并大量降低了霉菌毒素（如果存在的话）。

为了安全起见，我个人不建议吃生玉米。但是，除上述因素外，目前没有其他已知因素。

— 快乐
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引用您所链接的文章：“经过尼克玛坦化处理的玉米与未经加工的谷物相比，在食品制备中具有多个好处：更容易研磨；其营养价值得到提高；风味和香气得到改善；霉菌毒素减少。” 没有人说它可以防止生玉米中存在危险物质。另外，煮熟的玉米没有经过碱解处理，因此，如果将硝化处理作为安全措施，煮熟的玉米与未加工的玉米一样不安全。

— rumtscho

您忘记了霉菌毒素。

— 2012年

今天的食物受到管制。农民不能出售含有不安全量霉菌毒素的玉米。我希望在自己的花园里吃玉米的人不要生病。参见www.ipic.iastate.edu/publications/IPIC12.pdf，尽管这与猪食有关，但我希望对人类食物也进行同样的管理。请注意，这里我们谈论的是十亿分之一。而且烹饪（与尼克氨化相反）不会影响最终存在的霉菌毒素，因此对于生玉米还是熟玉米而言，这没有争议。

— rumtscho

好吧，我让我接受了霉菌毒素，我完全忘记了它们具有耐热性xD

— 快乐

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我要说的是，人们已经用肥皂洗手了数千年（最早的记录证据是在公元前2800年），而我们只知道细菌是从1675年开始的。同样，人们在数千年来一直在准备玉米。某些方式，这些传统是自然选择和进化所塑造的。

— 2012年

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当然可以放心食用，实际上它的味道比煮熟的要好得多！！！

— 马特
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