如何计算熟食的卡路里含量？

我喜欢从头开始做饭，目前正在尝试减掉几磅。我知道煮熟的食物通常比生吃的食物有热量，因此，如果我将各种成分的卡路里加在一起，我将无法得出准确的结果。

所以我的问题有两个：

生食和熟食有什么区别？

有没有一种方法可以推断出熟食的卡路里含量（已知其原始形式的价值）？

如果您担心熟食与生食的卡路里计数差异会产生什么影响，则可以将其削减得不错。误差幅度可能很小-可能小于测量误差或厨房（或浴室）秤的不准确度。

保持卡路里的热量对减轻体重很好。减少卡路里摄入和/或增加卡路里燃烧是唯一可行的方法。但是要注意避免出现20卡路里的误差幅度，这表明您或者首先没有减少20卡路里重要的卡路里摄入量，或者是在自己不担心的事情上折磨自己。减少自己的懈怠，不要汗流the背。逼真的监测您的进食量这一简单行为比痴迷于每一个卡路里更能帮助您。

卡路里是能量的度量，因此从技术上讲，温暖的食物比寒冷的食物具有更多的能量。烹饪方式可能会增加脂肪（炒，炸等），这会增加可用的化学能。

但是真正的问题是吸收的一个因素-烹饪会提供更多的营养，而人体原本无法利用这些营养。这些营养成分有卡路里吗？我猜有可能，但是要获得相同的营养，就得多吃一些生的食物。

我真的不知道这些天是怎么计算卡路里的-它曾经是衡量脱水食物燃烧时释放出多少能量的量度，但是随着Olestra之类的东西的问世，被认为是“ 0卡路里”因此，因为它们不能被人体吸收。

我听说，人类文明到来的令人怀疑的原因之一是因为烹饪可能是您提出问题的根源。摘自出版商的《着火周刊：烹饪如何使我们成为人类》：

朗厄姆解释说，通过使食物更易消化并更容易从中提取能量，烹饪使人的下巴，牙齿和内脏萎缩，释放了热量，为大脑的扩张提供了能量。

……但这并不是说它增加了卡路里，因为它“使人类摆脱了繁重的咀嚼”，这需要能量。（有点像芹菜的“负卡路里”）

更新（很多年后）：

我将不得不改变我的假设，即我引用的文章表明，除了增加热能之外，烹饪所做的更改都是纯机械的。

最近的一篇文章发布了有关“卡路里”作为节食者度量标准的问题的新闻（从技术上讲应该是“卡路里”，即“ kilocalorie”）。但是他们都提到包装上印有的数字与炸弹量热仪不同，而是由“水含量 ” 修改的……假设所有脂肪的消化率相同，所有碳水化合物的消化率也一样。表明您如何烹饪食物会改变其消化率，从而显着降低您吸收的卡路里。正如最近的卡路里文章中提到的那样，这已经有数十年的历史了，但是它并不是用于标签的公式的一部分：

自那以后，瓦朗厄姆和他的同事们已经证明，烹饪可以释放出束缚食物中能量的微观结构，从而减少了肠道必须要做的工作。它可以有效地将消化过程外包给烤箱和煎锅。兰格汉（Wrangham）发现，例如，喂食未加工花生的小鼠的体重要比喂食等量的烤花生酱的小鼠明显减轻。同样的效果也适用于肉类：汉堡中的卡路里比牛排steak中的卡路里更多。

...

但是，FDA创建营养标签的方法并没有在很大程度上解释生食品和熟食品之间的差异，也没有考虑到纯食品与全食品之间的差异，更不用说植物与动物细胞的结构了。就FDA而言，牛排就是牛排。

文章还解释了有关肥胖与肠道微生物之间联系的更多研究-通过粪便移植，我们可以使小鼠和人都肥胖。问题是，每个人可能都可以从同一食物中提取不同量的能量，从而导致人们拥有足够的热量，可以在饱腹感之前就维持健康。

这是一个快速而肮脏的表格，可以帮助您大致了解所烹饪食物的卡路里含量。请记住，这只会让您估算餐点的卡路里数。

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| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
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生和熟形式之间的差异取决于食物的类型以及烹饪方式。有些食物会吸收水，有些会释放水，有些会完全改变其化学状态。

说实话，差异很小。

使用您的示例：

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

（相对）什么都没有。

也许功能比您需要的功能强大一点，但是有些Web服务可以引用USDA维护的数据库，其中包含成千上万的生食和生食原料，因此无需推断任何内容。我使用la calc（他们有不受时间限制的免费试用），因为它们提供英国服务，但它们也确实具有最新的USDA数据库。

您可以从USDA网站上下载USDA营养数据库，但我尝试过，老实说，这对我来说简直是胡言乱语。我提到的网站有一个很好的界面，可以刷新他们所拥有的每种成分的数据（他们声称他们拥有12,000多种）。

这个问题无法回答。

有两件事发生：第一是加工各种熟食所需的卡路里更少。（我认为）永远都是正确的，因为烹饪过程中施加的热量会破坏食物分子之间的结合，因此您的胃不必如此。

因此，吃生食比吃完全相同的煮熟食物要消耗更多的工作热量。这种“净卡路里”的对话是问题的一个方面。

遇到麻烦的地方：食物里面有水。您将如何测量您的熟食和生食以进行比较？煮沸了所有水分的一杯南瓜比一杯生南瓜的卡路里含量更高。一盎司将所有液体煮熟的南瓜比一盎司生南瓜具有更多的卡路里。

最后，有一个您可以做的事情：在黄油中煮些东西会增加可利用的热量，尽管不及全部黄油的量那么多，因为有些残留在锅中，从侧面滴落下来，等等。

综上所述，要实现超级精确是不可能的，对不起！

我相信，从烹饪中获取热量的唯一食物是淀粉，并且它会根据淀粉的类型而变化。