在商业吸烟者中抽烟三文鱼的安全，有效做法是什么？

现在，我们已经使用含有盐，红糖，大蒜和其他调味剂（有时是白兰地，有时是熏制的红辣椒粉）的干擦盐水配方，在电熏炉（大师级制）中吸烟三文鱼大约6个月了。我们已尝试调整温度和时间以获得安全，但烟熏味和烟熏味的最终结果。我们一直在使用豆科灌木木片。我已经读到，在冒烟的情况下，抽烟的真实方法非常缓慢，并且比商用吸烟者可以持续更长的时间。如何使吸烟者获得最佳效果？

也许我在这里计划，但是我认为您要问的问题是“为什么我的鲑鱼不像我在商店里得到的那样湿润多汁？”

有两个原因。

第一：您要至少提前24小时正确腌制鲑鱼。36更好。要治愈，您需要在整个皮肤上涂满两面鲑鱼（或切成两半）。将您的药水涂在肉上-因此2：1盐：糖，以及您想使用的其他任何香料。白兰地的添加听起来很可爱。我本人喜欢吃龙舌兰酒或美味的豌豆/烟熏苏格兰威士忌，或枫糖浆（但如果这样做的话，显然可以不加糖了）。将两块放在一起，肉对肉，之间也可以选择加入草药。总结非常塑料紧密，完全密封，蓬到你的冰箱，让它治愈。

第二：将鱼治愈后，将其从包裹中取出，将其冲洗干净。

第三：抽烟的时间。如果您想要干燥，片状的热烟气-这似乎是您在做什么和不喜欢什么。因此，这是冷烟的时间。做到这一点的两种基本方法是：向吸烟者本身添加很多托盘的冰块，或者将烟气通过装有冰块的冷却器，然后送回吸烟室。快速的Google应该为您提供图表。

请勿过度吸烟。鱼很容易吸收风味，即使过度熏制，即使冷，也会变干。真的，对于鲑鱼，我认为您不需要超过20分钟的冷烟。

我想你煮三文鱼太久了。当我热熏鲑鱼时，我将在180F至200F的温度下进行1 1/2磅的三文鱼柳，大约需要35-45分钟。根据鱼的大小，您可能需要更短或更长时间。这足以获得良好的烟熏味并适当煮鱼。煮几个小时会使鱼很干。听起来您唯一真正的问题是烹饪时间长短。

这是假定您正在抽烟三文鱼而不是长期保存的保存方法。我不知道这种方法能将鲑鱼保存多久，但我的猜测已经不再是普通的烹饪方法了。

当然，您可能仍然喜欢冷熏，最终产品却大不相同。但我认为现在还不是注销热烟的时候。

不需要冷烟就可以得到多汁的鲑鱼。诀窍是在过夜腌制后适当干燥。我将鲑鱼放入干鱼机中，直到形成漂亮的防护膜，然后才可以吸烟。