炸鸡大腿皮肤总是湿透吗？为什么？

我正在制作日式炸鸡，所以我要用鸡大腿去皮去骨。我的问题是炸鸡上的鸡皮总是湿透。我在网上搜索了一些信息，有人说这是因为油不够热。还是因为我的烹饪时间不足而使皮肤湿透了？

我的鸡大腿如下：

1. 切成2英寸的立方体。
2. 浸泡30分钟至1小时后，仅用红薯淀粉（未过筛）加淀粉即可。用的腌料是咸的，2汤匙酱油和1茶匙盐。
3. 油炸时处于室温（不是来自冰箱）。我通常的方法是在330F上一次油炸4-6片，每次1-2分钟，然后将它们放在冷却架上安顿下来。之后，我再次在356F上煎炸一分钟左右，直到变成金黄色，将它们放回冷却架上。我在网上找到的一种食谱中建议烹饪时间。

我最初尝试使用350F进行1-2分钟的实验，然后在一分钟左右用360-370F进行第二次油炸。这以某种方式改善了脆度，但仍不如预期的那样，外层以某种方式尝起来像烧焦的淀粉，但并未真正燃烧（外色为深金棕色）。这里有任何油炸专家可以阐明吗？我机智的尽头。

尝试今天再进行一批生产，这是发生了什么：

第一次测试：我使用了马铃薯淀粉（终于可以握住淀粉），并用它代替了甘薯淀粉，果然如此，结果与马铃薯片完全一样酥脆！

第二次测试：使用相同的旧淀粉（地瓜淀粉），皮肤像以前一样潮湿。

第三试验：将马铃薯淀粉和甘薯淀粉混合，改善了紧缩感，但是由于甘薯淀粉，皮肤仍然湿润。

结论：淀粉而不是腌泡汁会使鸡皮变得湿润。