如何减少辣椒的热量？

有许多辣椒具有令人惊异的风味，但又太热，以至于我们大多数人都很难欣赏它们。除了丢弃种子和切去肋骨的标准建议之外，还有其他方法可以降低辣椒素水平，同时保留其他风味吗？

戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的烹饪问题播客（Cooking Issues）上问了这个问题，我不确定他们是否能找到一个可靠的答案。

编辑：我正在寻找一种可以将感知的热量减少90％甚至100％的产品，而不仅仅是使它稍微温和一些。可以完全中和辣椒素的东西，而不仅仅是将其缓冲在您的味蕾上。（开始赏金）。

在印度烹饪中，我们通常添加酥油（澄清黄油）以减少辣椒的热量。在大多数印度菜中，我们会在喂小孩子之前添加一大匙酥油。这有助于缓解热量，但使风味保持活力，从而使孩子们习惯了并逐渐学会吃热的食物。

该站点对此进行了一些讨论。

它说，辣椒素中约60％的热量来自髓，约40％的热量位于种子和果肉的其他部位。建议去除和丢弃髓和种子以减少热量。它还建议将辣椒在醋中浸泡一天。我想这可能取决于您的烹饪方式，也可能不起作用。

另外，由于辣椒素“是一种生物碱油，可溶于酸，脂肪或酒精”，也许您可​​以尝试将其浸泡在其中一种物质中，这样可以减少热量。

我发现烤胡椒和去皮可以大大减少热量。我有一个充满墨西哥胡椒的花园，在把它们放进萨尔萨斯州或吃掉飞机之前，我要烤很多。烧烤确实改变了味道，但我发现它使它变香了，但并没有消除它。您可以选择保留或不保留种子，它们在大多数情况下保持热量，烘烤主要影响果肉。我烤直到皮肤在几个位置变成棕色/深棕色，将辣椒放在一旁，待凉爽后，去除皮肤和您选择的其他东西。

减少热量的一种可靠方法是添加一些椰奶粉。这会使碟子变厚一点。

尽管这可能是解决问题的另一种方法，但是您可以尝试将一些更美味的温和胡椒粉与准备的食谱中的较热选择结合使用。甜辣椒粉非常美味。配方中少量的哈瓦那人仍会赋予其风味。烤辣椒也可能会增强您想要强调的味道。

漂白剂溶液将中和辣椒素（或至少使其变为水溶性）。不过，在那之后使胡椒可食用可能是另一个问题。。。（免责声明：实际上不要尝试此操作）

从辣椒中抽油的一种更安全的方法可能是先将它们浸泡在酒精中。不幸的是，任何会提取辣椒素的物质也会从辣椒中提取其他可口的（但非热）油。您最终可能会得到较少的辛辣胡椒，但它的味道可能也较差。

这是一个很大的问题，但是不幸的是，这是不可能的。

原因是辣椒素化合物。让我解释。

辣椒素化合物是一种非常有趣的物质，实际上并不破坏组织，而是与您的感觉神经元结合，并诱使他们发送信息，表明组织被灼伤并受到磨蚀性损伤。您可能会说这是理智（和神经系统）的绝招。一直没有损坏发生。

任何发红，肿胀等只是身体的自动反应。

很有趣的是，鸟类没有这种受体，而达达可能会吃掉最热的辣椒而没有任何不适的感觉。

与此同时，这种非常相同的化合物是非常可口，并通过适当的受体感知为这样。

有没有一个地区的“味道”成分的辣椒，是辣椒碱化合物和他们“烧”。

是的，它们是否可溶于脂肪，按Ambuja的建议将其与黄油混合，或与高脂肪的酸奶混合使用，可减轻灼热感，因为它不再以少量浓缩的形式出现。

或者，通过慢慢建立对身体和大脑的宽容度，开始教会您的身体和大脑，这没什么好担心的。我确信Ambuja对这件事了解很多

对这个没有简单的出路，对不起：P

我刚从我的花园里用哈瓦那人做成鸡肉辣椒。太热了。在每个碗中，我都加入了一大汤匙的纯脱脂希腊酸奶。它充分地加热了热量并散发出味道。我还添加了一些新鲜的石灰和香菜-很好。

在碟子上加奶油或牛奶可以软化热量。甚至在用餐时喝一杯牛奶也有帮助。

随餐喝酒有相反的效果。

味道（不是热量）主要存在于皮肤中。大部分热量来自髓和种子。去除内部，您会感到没有热量。

使用辣椒而又不至于使人头疼的一种方法是在油中炒一些，丢弃辣椒并利用油。像辣椒粉一样，这样做会改变并烤制风味，从而有所改变。这是好还是坏是您要决定的（尽管您当然可以用较低的热量少烤）。但是，如果您丢弃胡椒粉并保留油，则将保留一些味道，但大部分只是热量。

更好的方法是用补品和补品平衡热量。它不仅可以缓冲，而且还可以使您在保留风味的同时充分利用辣椒素中和剂。

在碟子中加入漂亮的脂肪元素是引入补充元素的好方法，该元素可以减少热量并让口中的弹药溶解油。可能是牛奶，黄油或培根，但是脂肪会吸收热量。

一个补充的元素将是一个增强的味道到车轮所以热量没有完全失去平衡和胡椒的味道来通过更多。例如，如果您查看优质的哈瓦那人辣酱，通常会在其中添加柑橘类水果的浓缩汁。无论您使用橘子，芒果，柠檬，这些元素都有助于带出哈瓦那人的果香。补品是成对出现的，因此您可以添加鲜美的口味（例如橙子浓缩汁）和甜味的（例如红糖）。

我发现在制作食物时，与其洗掉热量以及辣椒的风味/特征相比，不如用补品和补品平衡它，这是理想的选择。

我刚刚在Blogs Peppers and More博客上看到了一个名为Pepper Shark的工具。它是专门用于修剪辣椒的热量（即切去种子等）并保留风味部分的工具。

我使用的一种技术是将辣椒切成两半，去种子，然后在烹饪前在水中浸泡一会儿。这往往会留下很多味道，但会降低热量。

我一直在发酵我的墨西哥胡椒和其他辣椒，方法是去籽，切碎，加海盐，就像制作生酸菜的时候一样，加一些重量，然后在柜台上放几天。当它们变成橄榄绿色时，我将它们放入冰箱。我保持体重，它们持续食用的时间长至目前为止（几个月）。我稍微注意到了热量，但是在三明治上吃一大汤匙很容易，而且味道很好。与其他蔬菜一样，发酵过程既保留风味，又增强风味。（我将它们添加到我们的金枪鱼三明治中吃午餐，似乎没人注意到。）

超过190摄氏度的加热会导致辣椒素分解。

可以在此处找到相当科学的研究PDF 。

这可能完全是胡说八道，完全取决于辣椒素的蒸发温度，但是您是否考虑过在Rotovap中加入一些胡椒粉以查看会发生什么情况？

如果您完全有可能除去种子，那么它将大大减少辣椒的热量。这有很大的原因，为什么一般来说，胡椒粉越大，减少热量的机会就越大。实际上，您可以除去种子，但是对于那些小小的恶魔，即使不是不可能，也将变得困难。

PS我还没有看过其他答案，因此可能已经讨论过了。

用水清洗，除去种子，将其浸泡在苏打水中，然后加入柠檬汁，并在冰箱中放置2小时。祝好运

我煮了辣椒酱和鸡肉一起吃。天气非常热，然后将菠菜放入冷冻的块中。当我们吃菠菜时，热量显着降低，因此菠菜中的叶酸或硝酸盐可能会影响辣椒的热量。

免责声明：纯粹的猜测...

这不会减少90％以上，但可能会有所帮助：我已经读过辣椒采摘者必须如何戴手套以防被烧伤。皮肤中可能含有较高浓度的辣椒素，通过用某种东西（漂白水，酥油，酒精，浸油的纸巾，以上所有这些）摩擦来清洁它们，可能会降低强度。或者，就此剥皮。当然，这全都是猜测。