您如何调味和烹饪不同于您的口味和喜好？

很多时候，我最失望的是菜式，最终受到家人的欢迎。几乎就像我们的口味相互衬托。

有鉴于此，我该如何烹饪一种使人上瘾的东西，而不是我自己的东西，尤其是那些喜欢我不喜欢的口味和质地的东西？烹饪的主要部分是根据喜好在整个过程中进行调整，而当您与自己（自己）一起工作的任何喜好都不相关时（当为他人烹饪时），则很难。

我（几乎）没有味觉和嗅觉，而我的感觉却严重失真。结果，我的感觉并不代表菜肴质量。但是，我几乎每顿饭都至少要与一个人共享，因此我不得不适应。

我反复遍历相同的食谱，不断地改变香料的混合物和比例，并每次都征求评论。我在食谱中写下评论内容，然后从那里进行调整。通常，在我编写迭代＃4-5时，我的食谱会停止发展（对于新食谱而言，这会更少，因为我现在可以通过耳朵“品尝”这些风味了）。

当我为不常见的人做饭时，我会使用精心准备的食谱。我还会选择烹饪更像一门科学，很难弄乱味道或人们采取自我调味的方法（例如烤面包，烤牛排，烤土豆）的食物。

编辑：这是我个人食谱中一些简单的香料趋势。这些几乎完全针对美国南部的客人进行了校准：

• 轻度的西班牙辣椒粉（Pimentón）非常适合烧烤和煎炸猪肉（以及盐和胡椒粉等常见嫌疑犯）。
• 在煮饭时，在米饭上加1 /人干的月桂叶（整个，不切碎或磨碎）和1 /人大蒜丁香。烹调后将其取出。对炖菜，以及在水里煮的任何东西（意大利面和土豆除外），都一样。
• 在几乎所有食物中都加入一些蒜末（基本上是蒜末，无灰尘）。它快速，无混乱，而且我认为大多数人（至少在我附近）对大蒜非常上瘾。做炖菜，调味酱时请使用实际的大蒜，否则您只有多余的时间将其去皮。
• 烹调面包和猪肉以外的食物时，用培根脂肪代替黄油。人们比大蒜更容易上瘾的是培根。制作土豆泥时，请同时使用大蒜和培根脂肪，看着它们哭泣而他们需要其他帮助。
• 代替一瓶普通的植物油/煎炸油，而要获得一瓶非初榨橄榄油和一瓶花生油。与他们一起烹饪几次后，您会发现每种菜肴都适合的感觉（经验法则：较高的温度表示花生）。
• 我还没有找到在末尾撒上一些欧芹并不能改善的菜。它增加了颜色（特别是没有绿色的任何东西），每个人要么喜欢它，要么对它不感兴趣。

听起来好像您对口味更敏感，因此不希望它过于强大。（光谱另一端的人会声称这种食物是无味的）。

最简单的方法是保留一些调味料，调味料和香料混合料，人们可以添加这些调味料，调味料和调味料来调整其口味。当我为十几个人或更多人做饭时，我要么使食物变得平淡无奇（或者，如果准备多于一道菜，那么至少其中一种就不会加香料），然后让人们根据自己的口味调整调味料。

您经常会在各种快餐店看到这种东西……确切的列表取决于餐馆的类型（晚餐，汉堡，意大利菜，墨西哥菜等）。

• 盐
• 胡椒
• 芥末
• 番茄酱
• 辣酱（可能是多种）
• 烤肉酱
• 牛排酱
• 辣根酱
• 莎莎酱
• 红辣椒碎
• 磨碎的硬奶酪
• 蒜末
• 混合香草和香料（意大利语，扎阿塔尔，老湾等）

就我妻子而言，这是普通人才与刻意教育和反馈的结合。

每个人都喜欢她的中国菜。但我注意到，它实际上是华人/美国人（不是广东话或全口径四川人），而且是根据我家人的口味定制的。

刻意学习的两个轶事：首先，我最初发现在大多数肉类油炸食品中，姜的使用是最重要的。我注意到了这种模式，并与她进行了讨论，认为这与口味校准存在差异。她改变了这一点，最终找到了我非常喜欢的调味料。

其次，她想知道如何做一些适合家庭聚餐的东西。我建议使用与我所知道的主菜相匹配的调味料（例如Majoram）。一般来说，我的父母想要什么？学习妈妈的食谱可以使她了解各种口味。

现在我看到它也需要人才。她怎么知道什么时候食谱适合其他人？自己拥有一个非常广泛和多样的口味调色板会有所帮助。能够品尝到不太辣的食物的细微差别，并且能够欣赏非常辣的东西是很好的（最近在一家餐馆里，十点还不够高，而她却让厨师升到了十二点！） 。

给定特定的调味料组合（并避免使用其他调味料），她了解了调味料应如何形成适当的风味，因此可以提出一些仍然合适的新调味料。

如果不能直接在其他人的调味盒中工作，我认为有些事情仍然可以做很多事情：了解该菜的各个基本味道（例如，波兰香肠中使用了多少少校），因此可以调味“某物”只需使用所选香料的标准量即可。避免使用不喜欢或难以很好使用或感觉不同的特定口味（例如，如果菜肴中没有西兰花，则与那些谁比较，您不必担心硫磺药会过度使用或改变基本风味）而是尝起来很甜）。

如果您无法在他人的“盒子”中制作新颖的作品，请坚持使用经过校准和审查的组合。

最后，在关键点获得反馈。例如，我是在很低的盐下长大的，如果她认为这是正确的测量方法，但仍然对她不加盐，她会要求我在加盐时品尝。

让我们在这里不要太复杂。如果您想为他人做饭，那就是要了解您的听众，而不是您自己的喜好。要做到这一点，必须了解各种各样的成分和风味。除非您自己做饭，否则自己的口味偏好就无关紧要。