炒vs煎vs焦糖化-有什么区别？

炒，炸和焦糖有什么区别？

当我用油在锅中煮熟切碎的洋葱直到它们变成棕色并略带甜味时，以上哪项是我所做工作的正确术语？

我从来没有真正考虑过炒和炒之间有真正的区别。他们俩都打算在锅里煮些脂肪。但是，在线上没有很多一致性。看起来这里没有任何明确的答案。一些观点：

• 它们是相同的，尽管煎炸可能涉及更多的油。这些术语基本上可以互换。这是谷歌搜索“煎炸”中的热门话题（尽管此问题在首页上！）。
• 正如Aaronut所说，炒是指跳动食物，而煎炸则涉及多一点油，而少搅动或搅动食物。这是该定义的另一个来源。该定义在煎锅和浅锅之间划定了界限。
• 油炸与浅油炸相同，涉及将食物部分浸入油中。通常首先将食物作为面包屑。油炸和浅炸之间没有区别。这就是玛莎·斯图尔特的定义。

如您所见，它实际上遍及整个地图，而这仅来自Google搜索结果的首页。我认为我们正在处理语言变化的问题。但是，我认为最安全的选择可能是炒菜需要大量搅拌，而炒菜不需要很多，我应该考虑完善自己的定义。

焦糖化（幸运的是，没有任何相同的困惑）是在烹饪过程中糖氧化时发生的过程。您可以通过多种不同的方法来实现此效果。一种方法是炒或炒（取决于您的定义），直到水出汗并且剩余的糖变热为止。

因此，答案是您通过炒洋葱（或煎炸）来使洋葱焦糖化。

我认为炒和锅煎的区别在于锅的移动。

炒菜来自法语，意思是跳。因此，炒菜在很大程度上是西方的炒菜形式。

对于煎锅，我通常会想到鸡蛋，牛排等，将食物放入锅中然后放下，然后翻动一到两次，但否则会静止。

对我而言，油炸可以分为两类：锅油炸和油炸。 油炸使用大量脂肪来完全覆盖问题食品。 平底锅煎炸通常意味着较大的物品，例如肉（想象一下面包屑的鸡肉饼或美味的牛排）。炒菜通常意味着较小的物品（洋葱和胡椒粉）。有些人通过使用的脂肪量来区分两者-炒菜的脂肪更少，而平底锅的煎炸更多。在大多数情况下，您可以互换使用煎锅和炒菜这两个术语，以使您明白自己的意思。两者都需要相对较高的热量。

另一方面，焦糖化是您在做什么。焦糖化通常是“低而缓慢的”-低热量，持续较长的时间。如果您要从洋葱中提取甜味，那几乎肯定是从焦糖化（洋葱的天然糖的提取/氧化）中提取的。

编辑：如约瑟夫所指出，焦糖化是当您煎炸或煎炸时可能发生的过程。

我认为，“ 油炸 ”是指在使用油（菜籽油，橄榄，玉米等）时使用的术语。和“ 炒 ”是使用黄油时使用的术语。热量差异是有效的观点，但我认为这取决于所使用的脂肪类型。