为什么美国的超市只放羊肉而不放羊肉？

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当我去超市时，我看不到很多羊肉，只有很多羊肉。

因此，我推测了一些可能的解释：

羊肉（羊肉）被出售为“羔羊肉”，
羊肉对美国人来说很奇怪，所以羊肉全部出口了，
羊肉对美国人来说很奇怪，因此变成了狗粮，
所有成年绵羊都只用于羊毛，然后退休，放牧到牧场，在那里他们玩着细线和沙狐球度过了退休的岁月。

有什么解释，为什么羊肉这么少，羊肉这么多？

meat lamb mutton

— 德里森·科尔坎农
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美国的大多数羊肉是从新西兰进口的……我们在当地不生产大量羊肉……而且，不，我们通常不喜欢吃羊肉。您更有可能在专业市场中找到它。

— 卡蒂娅

1

那么，在新西兰，早餐，午餐和晚餐有羊肉吗？

— Drisheen Colcannon

5

附带说明：所有绵羊都不平等。像其他家畜一样，您通常出于不同的目的而拥有不同的品种。有些品种对羊毛来说“更好”，另一些品种生长更快，更大的则适合肉类等。（尽管有很多“多用途品种”。）

— 斯蒂芬

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您去过美国各地的超市吗？如果不是，则可能要指定您的区域。各州之间存在很多差异。这是一个大国。走进一家超市环顾四周，根本不会告诉您“美国超市”的本质。

— 道歉并恢复Monica

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对第1项的回应：羊肉打扮成小羊羔？您是在暗示他们在拉扯您的眼睛吗？

— 法拉普

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不仅仅是美国的超市很少携带羊肉，这种情况在整个盎格鲁地区也很相似，我也怀疑大多数西方国家（或至少那些没有浓厚羊肉文化的国家）。原因很大程度上是经济上的。羊肉很贵，没有羊肉好吃。

首先，直接原因是没有人真正吃过羊肉了。是的，某些地区，文化和运动仍在吃羊肉或正试图将羊肉带回来，但今天，总体而言，对羊肉的需求几乎为零。根据美国农业部：

在过去的几十年中，美国羊肉和羊肉市场一直疲软。自1960年代以来，人均消费量已从近5磅降至约1磅。下降的部分原因是越来越多的人口对羊羔的接受程度下降，以及与其他肉类（如家禽，猪肉和牛肉）的竞争。大多数肉类以羔羊的形式出售，来自14个月以下的动物。

这是人均消费图表：

如果没有人购买羊肉，那么超市就不会出售。肉类的供应链非常复杂。商店经理不能只决定某一天订购一批产品并搁置以查看是否销售。肉需要在屠宰场屠宰和剔骨，在屠宰场或中心屠宰（除非您愿意购买整整50kg的切块），并在冷藏区中展示。如果当地对羊肉有足够的需求，那么个别超市可能会提供它们，就像有时在一些超市出售兔肉，鸭肉或袋鼠之类的肉一样。
但是为什么人们不吃羊肉呢？人们只是不喜欢它。这是次等的好。

羊肉来自年纪较大的动物，价格通常较便宜，但对消费者而言却不太理想。（美国农业部）

。

可以看出，整个研究的平均收入弹性为牛肉0.77，羊肉0.24，羊肉-0.65，鸡肉0.47，猪肉0.48。

（负收入缺乏弹性=劣等品）也就是说，随着收入的增长，正如他们在这段时间内所拥有的那样，人们希望减少购买。
羔羊肉是羊肉的上等替代品。有趣的是，与羊肉相比，羊肉更咸，更难煮。从经济上讲，羊肉和羊肉具有很高的交叉价格弹性-如果一个人的价格上涨，需求就会转移到另一个，这表明它们是替代品。而真正的杀手is是...
羊肉的价格上涨速度快于羊肉。

羊肉仍然比羔羊便宜，但相对而言，饲养和出售羔羊变得更加经济。市场力量在发挥作用：养羊超过羔羊年龄的成本，养羔的效率（即增加羔羊的体重），乳制品的增长导致牛肉供应增加，羊毛的相对减少减少了羊肉的供应等等上。你必须问一个农夫。

资料来源：Lucille Wong，EA Selvanathan和Saroja Selvanathan改变的澳大利亚肉类消费方式

更新：没有注意到该图是价格指数，而不是实际价格

— 刚果
source

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1970年代中期的牛肉潮是什么？

— AakashM '16

3

@AakashM与问题有什么关系？无论如何，一切都在纸上。tl; dr贸易限制。

— congusbongus

@AakashM这更多的是不可持续的增长-战后繁荣和提高农业效率降低了成本并增加了可利用性。石油冲击，经济动荡以及更健康的饮食意识（即：不良新闻）的出现扭转了这一趋势。70年代在很多方面都是一个大泡沫，无论是在社会，经济上……西方，特别是美国，都经历了第一次后现代的生存危机，今天我们仍在处理这场危机的后果。

— J ...

2

不确定id是否同意羊肉比羊肉更美味，羊肉的味道会更强，尽管羊肉应该更嫩

— jk。

1

您一直在谈论美国，但所有图表和数据都来自澳大利亚吗？

— 瑞安

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如前所述，美国的大多数羔羊都是进口的，羊肉也是进口的

肯塔基州西部的欧文斯伯勒（Owensboro）有大量的羊肉消费者。（这是烧烤的当地标准，过去的报道使欧文斯伯勒的人均用餐人数和餐厅消费都列在榜首）

由于我们现在有许多规模较小的绵羊养殖场，尤其是在山区生产奶酪和羊毛，我会怀疑有人在吃羊肉，但可能是他们自己养羊。也有可能将其出售给民族屠夫，因为绵羊和山羊在某些欧洲，亚洲和中东美食中很受欢迎。（我知道我可以在意大利本地市场之一买到兔子，在本地亚洲市场买到山羊）

尽管我怀疑将羊肉作为“羔羊肉”出售可能会出现一些标签问题（就像您将牛肉作为小牛肉出售会让人不高兴），但我听说有些制造梅格兹香肠的屠夫会使用羊肉和小羊肉-香料掩盖了羊肉可能的生肉味，但里面仍然有小羊肉，因此可以将其标记为羊肉。

我建议您到您所在的地区看看是否有大型的农贸市场-通常那里有农贸在出售肉类，奶酪和纱线。如果您发现有人卖羊产品，可以向他们询问要买羊肉或猪（1至2岁的羊）。

— 乔
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+1，我不知道会有羊肉为主的区域烧烤风格。

— Dan C

@DanC：我住在肯塔基州，并做了一些合同工作，这需要访问许多偏僻的地方（大型监狱所在），这对我有帮助。这次旅行的其他人坚持认为我们必须去月光石。那是15年前，所以我认为我无法从记忆中准确描述它，但是我记得很喜欢它。

— 乔

1

如果去杂货店，会看到很多牛肉和很少的小牛肉。术语“羊肉”和“羔羊”分别对应于绵羊和母牛的术语“牛肉”和“小牛肉”。这个问题问为什么，当您去杂货店看到很多成年牛肉和很少的孩子牛肉，而对于绵羊来说，情况就相反了，您看到了很多小孩羊肉和很少的成年羊肉。羊肉是进口的，在肯塔基州经常使用，并且您可能能够从当地农场获得羊肉，这甚至都没有试图回答这个问题。1/2

— Shane

1

2/2没有任何数据，很难相信绝大多数成年绵羊肉只能在民族商店出售的想法。我认为您正在解决标签问题。但这仅占您答案的一小部分。

— Shane'3

1

我认为，将链接概括为“羊肉是进口的”是对您的回答，这是不利的：它还谈到美国人不太喜欢这种口味，并提到很多羊肉被用作狗/猫粮，有时甚至婴儿食品和香肠，这是对OP问题的直接回答。

— 卡斯卡贝尔

2

在新墨西哥州，纳瓦霍人饲养绵羊，并吃很多羊肉。绝对是一种后天的味道；对我来说很漂亮这里商店出售的几乎所有羊肉都来自新西兰或澳大利亚。在这里的正规商店里找不到羊肉。我从来没有见过羊肉卖羔羊。除了预订附近，我认为它不会出售，而且还会出现关于虚假标签的问题。您绝对可以分辨出羊肉和羊肉之间的区别-即使是看得见的。我也住在东海岸和西海岸（但是十年前），而且从未见过在商店出售羊肉。

-1

答案是第一。

在北美，没有关于Hogget或Mutton的术语。绵羊的所有肉，不论其年龄如何，都被称为“羔羊”。因此，在美国出售的所有羔羊很可能在其他地方被称为羊肉。（有可能实际上是全部是绵羊，或者有些是年幼的，有些是年纪大的，但我对此表示怀疑。）

相关规定：

根据当前的联邦法规（2014 CFR§65.190），仅使用术语“羔羊”：

羔羊—任何年龄的绵羊动物，包括母羊和公羊

术语“羊肉”和“生猪”在美国很少见。但是，在美国仅使用“羔羊肉”可能会造成混淆，特别是如果假设只将实际羔羊肉宰杀的话。根据先前的定义（2010 CFR§65.190），“羔羊”是指“用绵羊生产的肉，而不是羊肉（或一岁羊肉）”。

— 尚恩
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3

Shane在“ 经验丰富的建议聊天”中进行讨论后，我删除了基本相同的答案，因为Wikipedia文章（请下次单击链接！）有点可疑-CFR比Wikipedia更加模糊。

— Stephie

1

是的，我可以肯定，这不是对该法规的很好解释。在它的文本是，从字面上看，并在其整体“羔羊肉手段从羊产生的。” 它永远不会说“全羊”。类似的定义包括“牛肉是指从牛，包括小牛肉生产的肉”。从字面上看，这只是文本中的词汇表。另外，在美国肯定有一些商店出售“羊肉”……这只是普通杂货店不出售的。

— 卡蒂娅

9

不幸的是，维基百科在这里是错误的。引用的7 CFR§65.190出于上下文使用。它只是定义的一部分，仅适用于7 CFR第65部分-牛肉，猪肉，羔羊肉，鸡肉，山羊肉，易腐烂的农业商品，夏威夷果，坚果，花生，人参和花生的原产国。该“羔羊肉”的定义仅在“碎羊肉”的定义中使用，而“碎羊肉”的定义仅在7 CFR 65.300（h）中使用，该法律为确定碎肉的起源国制定了规则。它对标签上如何识别羊肉和羊肉没有任何要求。

— 罗斯里奇（Ross Ridge）

2

您不能将Wikipedia文章视为黄金。他们并不总是正确的。参见Ross的评论进行验证。您的答案是完全错误的。您肯定可以在专卖店里买到羊肉，以满足经常吃羊肉的人的需求，例如中东和印度的杂货……羊肉几乎总是...“小羊肉”。两者的味道差别很大。

— 卡蒂娅

2

@Shane我想你们都在这里互相交谈。首先，“羊肉” 在北美是一个术语。大多数人不吃东西的事实并不意味着没有期限。其次，羊肉和羊肉的味道完全不同。鉴于特别希望羊肉的人最终会去专卖店，我想我们可以推断出大多数商店出售的羊肉都不是羊肉，因此您所说的“在美国出售的所有羊肉在其他地方都称为羊肉”的说法也很可能不正确。这可能是所有年轻的羊。（如果不是这样，人们会发现味道很不一致。）

— 卡斯卡贝尔

-5

羊肉是山羊的肉，羊肉是绵羊的肉。羊肉或羊肉往往比羊肉更软，更容易烹饪，而羊肉通常需要高压锅才能正确烹饪。羊肉是耐嚼的肉，不像羊肉那么柔软。羊肉在印度和英国很受欢迎（从印度采用），通常用作咖喱。新西兰和澳大利亚生产世界上大多数羊肉，但羊肉几乎随处可见。只需要寻找山羊肉！

— 安倍
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2

您可能居住在这种情况下，但是在美国，情况并非如此。“山羊”是从山羊或“孩子”（对于幼山羊）或“雪佛龙”（对于成年山羊）的肉。“羊肉”是成年绵羊的肉。

— 卡蒂娅

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在澳大利亚，英国或新西兰也并非如此。

— user207421 '16

1

或南非

— Neil Meyer

2

在说英语的情况下，这是真的吗？我知道在有些地方羊肉既覆盖绵羊又覆盖山羊，但是在任何地方都可以将羊肉理解为仅山羊吗？

— 乔恩·汉纳

有趣的是，在美国乡村南部，我买了在官方包装上标有“羊肉”的山羊肉。可以肯定的是，这实际上就是我要的山羊，而且味道和我制作的其他山羊菜肴一样。

— 格雷厄姆