一匙对一勺味觉发展有用的搜索词是什么？

这就是“进度”，因为随着时间的推移发生了风味变化（例如咀嚼几秒钟）。作为粗略的类比，在音乐理论中，和弦是由同时演奏的不同音符组成的（并且各个音符变得很难分离），但是也有和弦进行，其后接不同的和弦，而动态的与仅同时弹奏所有和弦中的所有音符不同的曲调。我在很多关于“融合”或风味的食谱讨论中都看到了，这里到处都提到了特定的成分或风味组合，但是我想特别关注后者，特别是风味是“短语”，带有单独的“单词”，但比其总和还更多的是“短语”。

我之所以这么问，主要是因为我曾经有过一种辣椒，它在具有可口的基础风味方面做得很好，但是每嚼一勺，随着我的咀嚼，就会有不同的风味从基础中“冒出来”（伴随着质地的变化），以及每勺一贯的风味如何一致。我也有一些炖汤，它们的基料也很稳定，但是不同的口味更多地以原始方式和/或顺序不太一致地“散落”或“突然出现”。然后我炖了一些汤，基本上尝起来像未分化的蛋白质糊状（它有味道，但每勺都像以前那样没有动力）。

问题是，当我尝试查找有关如何实现这种口味变化的提示时，我似乎并没有明确的术语来消除烹饪的其他方面的歧义。这不是有关如何使风味发展的问题，而是有关可帮助我进行研究的特定可搜索术语的问题。

我也尝试查找“保留不同的口味”，但仍得到非特定的结果。我猜类似的概念将是风味的强调和隔离以及风味的对比。不过，有一个类似“和弦进行”的类很棒。

您的音乐理论比喻是恰当的，因为您所追求的通用术语之一就是风味“音符”。

不幸的是，关于风味的时间感知的术语没有很多标准化。最常见的术语当然是回味，有时也称为饮料或食物的“精加工”。该链接提供了有关时间感知和风味动态的更多详细信息。

在饮料品尝中（尤其是酒精饮料，尽管我偶尔看到它涉及咖啡或茶），更常讨论味道感知的继承问题。感知的第一部分通常发生在您甚至将食物或饮料放入口中之前，因为挥发性芳香化合物是我们认为的“味道”（但实际上是气味）的很大一部分。这些成分有时也被称为“鼻子”或“花束”，再次在饮料中尤其如此，我有时听说过该术语，用于具有独特气味特征的食物（如巧克力）。

一旦食物或饮料进入口腔，您就会立即感觉到舌头上的味觉，但是挥发性化合物也会从口腔后部飘散到鼻腔中。这些风味成分有各种技术术语，包括对口中感觉到的风味成分具有“刺激性”，对于在鼻腔中感觉到的风味成分具有“嗅觉”或“嗅觉”，以及其他影响味觉的元素，例如热/冷感或质感/咀嚼感。这些术语中的大多数通常在食品写作中并不常见，但是您有时会在调味品或食品科学的技术研究中看到它们。

在某些情况下，当您咀嚼时，会释放出其他风味成分（通过蒸发更多挥发性化合物或通过咀嚼或唾液以化学方式机械分解食物），然后在口腔或鼻子中再次感觉到。我在休闲食品写作中经常听到的唯一术语是“中音”，而且我不知道人们会始终使用该术语来表示同一意思。在品尝的这一部分中改变风味的过程尤其可以称为风味“结构”，“深度”或“发展”。我没有真正的标准术语。正如我已经提到的，一旦吞下食物，术语“余味”或“完成”将用于描述任何进一步的味觉体验。在技​​术文献中

我知道这个答案可能并没有特别有用或特定，但这部分是因为您的问题正在讨论食品科学中一个相对较新的研究领域。在过去的几年中，已经出版了几本有关风味科学和风味感知心理学的书。尽管其中一些涉及味觉的时间顺序变化（以及产生它们的神经途径和感觉），但除了有些不精确和随意之外，我认为还没有出现可以搜索的通用术语。我在这里提到的术语。

编辑：在阅读您提到的评论后，我意识到您可能对食品科学的更多技术术语感兴趣；当我最初阅读您的问题时，我以为您正在寻找普通烹饪人士实际使用的更随意的术语。无论如何，对于特定的分析技术，有许多术语引用了感觉的顺序，其中一些是相对较新的：

• 时间强度风味分析（TI）
• 渐进分析
• 感觉的时间优势（TDS）
• 感觉的时间顺序（TOS）
• 多属性时间强度（MATI）

这些往往只在食品技术科学文献中提到，并且每种都有不同的“协议”来评估风味感随时间的相互作用。正如我所说，大多数文献都是相对较新的-较老的文献通常会采用更通用的术语，例如“风味特征”或“时间特征”。无论如何，搜索这些术语中的任何一个都可能会发现更多关于您正在讨论的信息的技术文章。

您对品味发展的类比和弦引起了我的共鸣。作为认知科学家，我立即想到了“格式塔”一词。库尔特·科夫卡（Kurt Koffka）正确的名言是“整体大于其他部分之和”，常常被误译为“整体大于其部分之和”。

格式塔心理学家规定，知觉是各种刺激之间复杂相互作用的产物。整体不仅是其各个部分的加法，而且本身具有独立的存在。

这似乎正是您要学习的内容。尽管它现在可能对搜索词不再有用，但您可以将它作为人生的使命。微笑。

您之前曾经体验过知觉的格式塔。这个图片怎么样？

您不是先看到脚，然后是耳朵，再将它们加在一起就感觉到了达尔马提亚。狗整体出现。我们仍然没有解释为什么，但是经验是普遍的。

这是长篇大论的说法，我知道你来自哪里。我希望这至少可以帮助您概念化您的前进方向。祝你好运。您提出的这是一个非常有趣的概念。