我如何使天妇罗变光？

我一生可能只做过10次天妇罗，结果却相当不一致。通常它比我吃过的最好的餐厅要重。似乎涉及许多变量：

• 面粉类型
• 添加纯淀粉（玉米淀粉，葛粉，...？）
• 使用苏打水
• 使用化学发酵剂
• 面糊总厚度
• 油的种类
• 油温

这些因素中的哪一个（以及我忘记的其他任何因素）对于获得薄，轻，不油腻的天妇罗蛋壳最重要？

面粉类型：大米液体：苏打水

尽量少混合。肿块还可以。快速浸入，倒入350蔬菜/豆油中。

除了Roux的建议外，我发现它有助于在搅拌和使用面糊时将面糊保持在很冷的状态。使用时，我倾向于将面糊碗放在一碗冰水中。