我如何使天妇罗变光?


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我一生可能只做过10次天妇罗,结果却相当不一致。通常它比我吃过的最好的餐厅要重。似乎涉及许多变量:

  • 面粉类型
  • 添加纯淀粉(玉米淀粉,葛粉,...?)
  • 使用苏打水
  • 使用化学发酵剂
  • 面糊总厚度
  • 油的种类
  • 油温

这些因素中的哪一个(以及我忘记的其他任何因素)对于获得薄,轻,不油腻的天妇罗蛋壳最重要?


您在天妇罗中使用哪种蘸酱?
haakon.io

Answers:


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面粉类型:大米液体:苏打水

尽量少混合。肿块还可以。快速浸入,倒入350蔬菜/豆油中。


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除了Roux的建议外,我发现它有助于在搅拌和使用面糊时将面糊保持在很冷的状态。使用时,我倾向于将面糊碗放在一碗冰水中。

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