煮鸭胸

我刚刚从当地农贸市场购买了一些当地饲养的有机鸭胸肉，并决定根据蜂蜜和大豆 配方的五种鸭胸肉进行烹饪。

我担心的是，以前没有煮过鸭胸（是的，我知道，很可耻！=），并且因为听起来不错并且似乎有相当详细的说明而选择了食谱，但我在处理鸭子方面的经验不足可能会导致最终结果不佳。所以：

• 烹调鸭胸肉时，有什么技巧，需要注意的事项或技巧吗？
• 详细食谱中的鸭胸烹饪方法是否存在明显错误？

我会说食谱技术听起来还不错，但是当我煮鸭之前，我总是先用中火加热皮肤，直到脂肪全部耗尽，皮肤变金黄，但这在10分钟内总是要花3分钟以上范围。

可能是因为我使用的热量较低。食谱没有说锅应该有多热。目的是使大部分脂肪从鸭皮下排出。

我通常会在烹饪时用脂肪进行糊涂，然后在烤架下烤（烤炉-不在烧烤架下面：）），但有时也要在烤箱中烤制。

快速阅读食谱不会显示任何危险信号。

对皮肤评分确实很重要。另一件事是，鸭油在烘烤时会变黑，但这并不一定会严重影响您的菜式，尽管看起来这种食谱似乎并不能走多远。

祝你好运，吃得好！:)

我唯一的建议是，如果煮得很少的话，不要过度煮乳房，这对肉的肉质有很大的影响。对我而言，最好的结果似乎是中等罕见（中间略带粉红色）。

编辑：事实证明，鸭和鸭都有沙门氏菌的风险，但是我只见过即使在餐馆也很少见的熟沙门氏菌。继续自行承担风险。

我在安全温度下搜索了此信息，“当内部温度达到最低165°F（74°C）时，鸭子完成了工作”，但我不知道鸭子在此温度下是否仍是粉红色的。

腌鸭肉片后，我将其拍干并用平锅加热至中火，将鸭皮朝下煎炒（在腌制之前，我已经在皮肤上做过刀眼）。我煎约2分钟（小心，因为蜂蜜很快会燃烧）。然后根据厚度将其转移到烤盘上的200C烤箱中5-7分钟。里面通常是粉红色的。我通常将一些腌泡汁放在鱼片上，然后放入烤箱。我从来没有失败过这种方法

我在燃气烧烤炉上取得了一些成功。关键是使用热烤架，并持续翻转活动的燃烧器。您希望钢制或瓷制的烧烤架很热，但下方的火焰要少（即传导烹饪，而不是对流或辐射）。为简单起见，我假设使用带有左右控件的两个燃烧器格栅。如果您有卧式燃烧器，请考虑前后。

通常，我会以菱形图案（大约1英寸大小）对皮肤评分。尽可能使烧烤架变热。将鸭子放在左侧，一旦它开始滴落，就关闭左燃烧器。如果出现耀斑，请将乳房沿烤架滑动，以保留烤架痕迹，同时将其从火炬上移开。

一两分钟后，检查皮肤是否松脆。重新打开左侧格栅，然后关闭右侧格栅。翻转乳房，然后将它们移到右侧。关上盖子，让它们烘烤约3-4分钟。再次，注意从窗户射出耀斑，并重新放置乳房以避免它们。（可能需要尝试几次才能将其正确地放在烤架上。）