有什么方法可以减少菊苣的苦味？

我今天买了一些菊苣，用马沙拉酱制作了带有菊苣的鸡肉。一切都变得非常好，除了菊苣对我的口味太苦了。我注意到配方使用红菊苣，而我买的菊苣看起来像这样。变红而不是“正常”的菊苣已经减少了苦味？

还有什么其他方法可以减少菊苣的苦味？

首先，对于这两种类型，去除白色核心，这是最苦的部分。假设读者知道这一点，一些食谱省略了那一点指令。

接下来，苦味化合物是水溶性的，因此将切割的叶子浸泡半小时或 - 如果适用 - 热烫会消除过多的苦味。（是的，你会浸出维生素，但它是一种或另一种。）

在这种情况下，良好的产品也很重要：新鲜的菊苣/菊苣只是微苦。如果头部暴露在光线和温暖的环境中，它们会变得越来越苦。因此，如果可以的话，可以从存放在黑暗盒子里的商店购买，然后选择坚固，丰满（=新鲜）的头，然后将它们存放在家里的冰箱里。我会假设一种类似红色菊苣/菊苣的机制，但它不会保持黑暗。但是，再次挑选坚定的头脑。

然后有准备：快速炒菜会将苦味的化合物留在叶子里，长时间的炖菜往往会将它们提取到酱汁中，使整个菜肴变得更加苦涩。如果这对你来说太过分了，那就先搞砸了。
此外，添加甜味或焦糖味（对煎锅中的一勺糖慷慨捏）或醋酸香脂可以减轻苦味。

漂白可以通过烫漂来改善菊苣的苦味。当然，你也可以加糖和/或盐。那些东西可能会使菊苣看起来不那么苦，但苦味是菊苣带来的。如果你不喜欢这种苦味，我建议寻找一种苦味较少的蔬菜。Frisee是另一种类型的菊苣，比已经提到的其他类型的苦味更少。即使这看起来过于苦涩，也要进一步走向生菜，如长叶莴苣，或菠菜等其他蔬菜。

根据您的食谱来自哪里，真正的红色菊苣：

是拉迪基奥和比利时莴苣的混合体：

并且在比利时的几个地方种植，味道与正常的菊苣（当地它被称为“甜菊苣”）完全不同。

所以：

• 如果它是意大利食谱，请替换您为Radicchio购买的比利时莴苣

• 如果它是比利时食谱，在菊苣季节飞到比利时，在少数种植它的农民（幸运地在布鲁塞尔附近）买回来并飞回来。;-)

  另外，普通的普通比利时人可以品尝一大勺蜂蜜。

并与比利时菊苣，小心取出核心的Stephie提到了。

我和戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）做了同样的菜，结果令人厌恶。事实证明我使用的是干马沙拉而不是甜味，这对于鸡肉烹饪来说是正常的，但在这种情况下你应该使用甜蜜的马沙拉（以及很多），以便酱汁的甜味平衡了莴苣的苦味。