机器上的面包总是太软，不能涂黄油

我的面包机（Panasonic SD-2501）做的很好。面包每次都升起，上面有一层金色的外壳。但是，面包总是太软。

配方：

• 1茶匙干酵母
  
• 440克贝克的面粉。我也尝试过00比萨粉和50/50白色/拼写混合
  
• 1茶匙面包改良剂（Wallaby品牌）
  
• 大汤匙蜂蜜
  
• 大汤匙橄榄油
  
• 一茶匙盐
  
• 330毫升牛奶或水（似乎没什么区别）
  

我按照劳克的建议按顺序添加成分。

面包机的周期为5个小时，一旦配料进入并且周期开始，大约需要30分钟的“休息”。我不知道为什么，因为这似乎是浪费时间，什么也没混。全部都坐在那里。

无论如何，问题不仅仅在于面包从机器中出来时太软，尽管当然它甚至更软。问题在于，即使是室温下的黄油，面包在一天后仍会变得太软而不能黄油，因此制作三明治非常困难。面包感觉很轻，我认为它可以使身体更坚固-我不喜欢超市里蓬松的白面包，我想做点嚼劲和抗撕裂的东西。太软也意味着它不能很好地烘烤。烘烤似乎从面包中吸收了很多水分，当您咬面包时，根本没有水分。

面包由面筋链赋予结构，该面筋链伸展并互锁。通过捏合并通过酵母的作用机械地完成，其中酵母的作用更为重要。如果面筋发育不充分，那么您会得到一个脆弱的结构，该结构可能会膨胀太多；如果面筋过度发展，则您将得到坚韧的面包。

我认为正在发生的事情是您的生面团的发芽太快，因此面筋发育不佳。以我个人的经验，这是面包机的一个常见故障，因为面包机在发酵过程中会加热面团以加快其速度。是否可以解决此问题取决于机器，您需要1）在上升过程中停止机器加热面团，以及2）如果定时，则延长上升周期。如果不是定时的，而是使用高度传感器，则只需关闭热量即可。

机器可能没有充分揉面团，这也取决于机器的复杂程度。一些机器在计时器上执行此操作，另一些机器则感觉到面团阻力。

我通常会提出的一个建议是减少食谱中的水分，因为我认为它太湿了。尝试加300毫升水。我不认为这是该问题，但太湿面团可以在你气球所以它是值得一试。

其他可能性是您的成分正在抑制酵母菌，但是您的体重上升良好，所以我认为这种可能性不大。您可以尝试少添加一些盐，并保留油和蜂蜜作为实验。

我会省略面包改良剂，橄榄油和牛奶（用水），看看会发生什么。面包改良剂和脂肪都能使面包变软。

如果这还不够，并且/或者您真的坚持使用弹性面包，那么接下来的步骤是

• 查看面粉的面筋含量，如果面筋含量低，则使用较高的面筋含量。美式面包使用的面包粉含量为12-13％。如果您不能购买如此高筋的面粉，则可以购买并混合筋粉。
• 从冰冷的水开始
• 在开始时添加一克维生素C（晶体，而不是药丸）。

这三个都使面筋更强，以至于如果您一次做所有的面筋，面团可能甚至太难揉捏。

要尝试的另一件事是制作更黑的面包，因为全麦面粉增加了身体的质感，也增加了面筋的含量。