面包硬皮外面和超柔软的内部

我想要一个外面的硬皮面包和超柔软的面包几乎像里面的羊角面包。我应该用什么面粉？

你需要蒸汽。在烘烤的前10到15分钟，在烤箱底部放入一盘水（大约一杯）。或者用一些松散的圆顶覆盖面包，以便从面包中捕获水分，再过10到15分钟，然后揭开。

离开蒸汽太长时间，外壳会变得坚硬。

我让马克比特曼没有揉面包。在烘烤的前20分钟，它在铸铁荷兰烤箱中烘烤。然后，你在最后几分钟发现它。这使得一个优质的外壳里面有柔软，耐嚼的面包。另一件与地壳有很大不同的是在切片之前完全冷却面包。很难等待，但这是值得的。

你需要AP面粉。我知道英语国家的大多数人都会告诉你使用“强面包粉”，但它会产生一种有些咀嚼的弹性面包屑。对于一个非常柔软和蓬松的内部，如果不是糕点面粉，你至少需要AP。

正如其他人所说，生产这种面包需要很多其他的东西，但你特别询问面粉。

你试过越南卷吗？非常脆的法国外皮，但加入米粉后面的绒毛。

非常适合Banh Mi.

这是最基本的面包。使用浓白面粉，温水（不是牛奶，避免乳制品软化外壳）65％的水合作用，加入2％的盐和2％的干酵母（保持分离）和约5％的猪油切成小块（不是黄油）长寿。让我们假设您使用500克面粉。那将是325克水，10克盐和10克酵母+ 25克猪油。将除水以外的整个混合物放入立式搅拌机中并缓慢混合直至所有物质都加入。加入水并混合直至全部被吸收，面团开始松散并再次变得更加液体。现在将速度提高到最快速度，并持续4分钟。它会聚在一起。用油手刮掉并形成一个球。回到混合碗中，该碗稍微上油并用浴帽或保鲜膜覆盖，然后上升至三倍大小。轻轻涂抹的板子，敲回来并在下面的锡折叠边缘形成或放置，留下光滑的顶部。再次上升，直到音量增加三倍。将烤箱预热至220摄氏度。在顶部制作斜线以鼓励向上“开花”，撒上面粉并烘烤30分钟。留下冷却揭露 - 瞧!!