冷冻芝士蛋糕 - 果胶或明胶有什么好处？

我目前正在做我的食品技术GCSE课程，并需要下周的柠檬芝士蛋糕配方。

我正计划拥有一个丰富的shortcrust基地，有一个冷柠檬芝士蛋糕馅。它还将覆盆子果酱和蛋白酥皮峰作为装饰。

我在Instagram上看到一张带有透明草莓果冻的芝士蛋糕的照片（我不知道是不是果冻 [英国英语中的'jelly'美国单词]，或果冻 [一个明确的保存]）。我想知道它是什么，'jello'或'果冻'，因为果冻需要果胶（因此加热）才能凝固，但果冻只需要明胶。

什么是我最好的做法，因为在我眼里，如果我做果冻，它会设置得太快，因此我需要将它倒在芝士蛋糕上，同时它很热，从而融化填充物;但是jello不需要任何热量？

— Adam Bromiley
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当你说“冷藏”时，你指的是一种从未烘烤过的馅料？如果是这种情况，你可以考虑寻找关键词“no-bake cheesecake”。标准的芝士蛋糕总是烤制的（据我所知，在美国）。

— Catija

此外，如果您可以再次找到该图像，则可以将其添加到您的问题中。我们可能更容易识别出这种方式。

— Catija

事实上，来源似乎非常相关，因为你问的是美国和英国的英国事情。

— Cascabel

我曾经尝试过我可以倒入明胶的温度，但仍然很清楚。看到 cooking.stackexchange.com/a/54070/67 。您可以做的是倒入一块明胶，让它冷却，然后将其取出并将其放在芝士蛋糕上面。如果必须，先保留一些作为增稠凝胶放置，然后在顶部添加磁盘。基于果胶的凝胶也可能与芝士蛋糕同时烹饪（如果我记得正确的话，我认为明胶如果长时间接近沸腾会失去胶凝能力）

— Joe

你也有琼脂，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，黄原胶，结冷胶和角叉菜胶。取决于您需要的质地和清晰度。其中一些需要很少或不需要加热凝胶，之后可以倒在芝士蛋糕上。

— Doug

果冻可能就像Oetker这样的品牌，它是清澈的或水果味的。它确实是温暖的;如果它是一厘米或更少的层，芝士蛋糕将存活。

或者，煮一些杏酱（或草莓），取出几分钟的热量，并通过奶酪蛋糕上的滤茶器筛选。如果你很慢，继续搅拌锅。

— Pat Sommer
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