您如何正确使用肉类温度计?


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我有两个肉温度计。我买了第二个,因为我以为第一个是煮熟的肉,但是新的却做得一样!它们都是带针的标准金属插脚“模拟风格”。

一个例子-烹调鸡胸肉。温度计说温度必须达到77摄氏度。我先在平底锅中煮了短时间,然后将其放入烤箱。温度徘徊在71度左右,当温度似乎没有升高时,我觉得温度太高了,因此将其拔出。果然,煮熟了!

如何使用肉类温度计正确烹饪肉类?


您煮饭时不把温度计放在里面吗?因为那肯定会搞乱您的阅读。
sarge_smith

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当然,它煮得太熟了。随身烹饪是简单烹饪规则的花哨术语:热量具有惯性。当您从锅或烤箱中取出东西时,它会继续变热。通常,在“煮熟”然后休息之前,应将肉类从烤箱中取出十到十五度(F,对于C稍低)。残留物会将温度升高到您需要的温度。

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热没有惯性。有较热的零件和较冷的零件。食物的所有这些不同位置将使它们与食物所暴露的其他任何物质(锅,空气等)之间的温度均等。
道格拉斯

Answers:


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对于切成薄片的肉(例如鸡胸肉或牛排),您要确保将温度计放在肉的薄侧上,以便整个温度计都可以进入肉内,而不是通过“顶部”,这样肉中只有一小部分温度计。如果将其放在顶部,则可能会出现非常不准确的温度。还要确保温度计没有碰到锅,暴露在空气中或碰到骨头。任何这些都会产生负面影响。 正确的做法

另外,您只需要将鸡肉煮至74C / 165F。在您的情况下,这可能就是问题的一部分。

您可能还需要检查温度计是否正确。您可以将其粘在沸水中,以检查其读数是否为100C / 212F(当然,它会升得很高)。

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