冷却热汤最快的方法是什么？[重复]

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我正在为大约8个人制作蔬菜汤，并希望在短时间内将其冷却。冷藏似乎是一个不错的选择，但我想知道那里是否有更好的方法/技术。

soup

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我不确定是否同意这里的重复分类。这个问题指定了一个铁锅和一个冻结的目标，这两个问题引起了不同的关注。我个人不会将（裸露的）铁水壶浸入冰浴中，这既是出于生锈的考虑，又是因为热冲击可能导致翘曲或破裂。而且，如果要冷冻汤，我建议您采取其他步骤，例如倒入袋子（在托盘上）或浅容器中以促进快速冷冻（以方便以后使用），这些方面在这里不太适用。

— Athanasius

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冰浴。

将一堆冰放入水槽或足够大的容器中，以放入汤锅。加足够的水覆盖冰。如果汤锅是大锅还是宽锅，则可以通过定期搅拌来加快冷却速度：这对于浓汤或炖汤尤为重要，因为汤锅或炖汤的中部可以长时间保暖。或者，为了最大程度地冷却，将汤先分成较小的容器（最好是较浅的容器），然后将其放入冰浴中（尽管使用冰块通常不需要这样做）。

如果没有太多冰，可以在冷藏之前使用冷的自来水浴至少将其降到接近室温。但是您将需要经常更换水以快速冷却。

（除非先将汤分成小容器，否则我强烈建议您先在大冰箱中放入冰浴，再将大锅放入冰箱中。大锅中的内容物要在冰箱中完全冷却可能要花几个小时，如果您单独使用冰箱，请将其放入较小的容器中，不要将其堆叠以使空气流通，并且显然不要将其放在易腐烂的食物（如生肉等）旁边。）

— 亚他那修
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这将是我的答案。

— Escoce

可以通过用冰块填充许多食品质量的袋子（可以应对汤的温度），确保将其密封并浸入汤中来改进此技术。

— abligh

如果汤很浓，搅拌会更快地冷却，因为自然流量会很慢，对流也很弱。

— user1306322

@ user1306322-好点。我没想到要提到浓汤的区别，但会把它添加到答案中。

— Athanasius

将锅放在冷水槽中约10分钟，可以节省大量的冰。金属锅效果最好。偶尔搅拌。直接在汤锅上方的水龙头不要打开。

— Wayfaring Stranger '18

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我通常将汤放在设置在冷却架上的宽而浅，非常导热的锅或锅中，在室温下冷却15-20分钟。一个大的炒锅效果很好。将汤移到与汤不同的容器中，汤在锅中留在锅中，所有热量都保留在锅中，特别是如果您要用搪瓷铸铁等重物制作汤。由于有大量暴露的表面积和偶尔的搅动，它的温度足以快速存储。我将其放入容器中，并在温度仍然较高的情况下冷藏。

— 丹C
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冰浴和您要做的差不多。而且，如果您真的很在意冷却的速度，那就不要忘记在冰浴中加盐的诀窍-可以达到水浴，大量冰和许多盐（充分混合/搅动）的目的比水和冰要低得多的温度（如果好的话，可以一直降低到-4F（-20ºC）！）

作为替代方案，您可以将一些水排除在配方之外（如果可能），然后将等量的冰直接放入汤中，以便稍后冷却。我认为这将使汤冷却得比冰浴更快，因为与锅和冰浴之间相对有限的传导-热传递区域相比，热交换的情况要快得多。

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— 尼尔森
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我不知道为什么在此应用中用盐将温度降至0°C以下是值得的-温度梯度已经足够大，即使仅使用冰，或者仅使用冷自来水也是如此。添加盐通常会使冰融化得更快-在给定数量的冰的情况下，如果不添加盐，很可能会使汤变凉！这仅在您需要将汤冻结时才有意义。-如果它应该去的真快，通过锅壁再热传导的瓶颈无论哪种方式，只有绕过那个冰块在锅里确实会让它更快。

— 左右约

@leftaroundabout：对您的评论的物理答案是：从冰中冷却不会增加冰水混合物的温度。冰的冷却是由汤吸收的热量引起的，从而导致冰从固态水变成液态水的相变。在冰上加盐会导致相变在较低温度下发生，并使汤冷却更快。一旦所有（大部分）冰块消失，汤中的水就会变热。因此，向冰中添加盐可以更快地冷却物体。

— Mark Ripley

@MarkRipley：我并不反对添加盐会加快初始冷却的速度，我只是说效率不高。如果汤的初始温度为90°C，则向冰中添加盐将使通过锅的热传递率最多增加20％，但将使通过冰浴容器的热传递率提高约100％！也就是说，您大部分时候会更快地冷却环境，这不是您想要的，而且浪费了冰块。

— 大约

我必须同意左转：除非您出于某种原因试图将汤冻结在冰箱外，否则添加盐的效率极低。换种方式考虑，冰浴的主要冷却作用是冰融化时产生的“融合热”。无论冰在0C或-10C或其他温度下融化，它的吸收量约为334 J / g，而每升高一度，冰或水的吸收量仅为4 J / g左右。添加盐只是意味着将能量冷却水浪费在0C以下，因为真正的作用来自熔化过程，而不是几个额外的温度差。

— Athanasius

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如果您想以最快的速度得到字面上的答案，我想说一些液态氮。

至于最快的实用方法，我也建议当汤高于50°C时不要使用任何主动冷却技术。特别地，制冷是一个非常糟糕的选择，因为您会向冰箱中引入大量热量，而这又需要努力才能再次散发出去。这是巨大的能源浪费。当汤很热时，只要您给它一些逃逸的路径，热量就会愉快地消失。正如Dan C所建议的，一种好方法是使用较大的表面积。特别是，这通过汽化带走了大量的热量。

另一种有用的技术是将汤放在封闭的锅中的水槽中，并使冷水在整个锅中和周围流动几分钟。

— 到处走走
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