20 我注意到当我烘烤饼干（通常是巧克力片或花生酱）时，食谱通常会说“放在烤架上冷却”。因为我没有，所以只需将它们从锅中取出后放在盘子上即可。它似乎没有任何危害。购买这种特殊设备有什么意义？ baking equipment — 多伦 source
24 冷却架有两个主要用途。 首先，它使饼干（或其他烘焙食品）通过让空气在饼干周围完全流通而更快地冷却。 其次，它可以防止饼干散逸的蒸汽浸透底部以及其他放置在顶部的饼干。 — 霍博达夫 source 烘烤架还有助于在取出之前冷却仍在锅中的东西（例如蛋糕）。或在冷藏之前，例如，如果要先煮砂锅。盘子不适合那个。 — kajaco 2010年 我喜欢脆饼干。很高兴知道！ — Dorrene
9 除了hobodave的 cookie特定答案外，作为一般要点（因为这是一个普遍的问题），如果您要烘烤含有大量脂肪（例如肉）的任何东西，那么也要有一个架子。架子可以使脂肪实际排出。否则，食物最终会淹没在自己的脂肪中而变得潮湿。在极端情况下，脂肪实际上可能燃烧并严重污染您烘烤食物的味道。 — Aaronut source 1 你叫做饭烤肉吗？我称之为烧烤。 — hobodave @hobodave：这完全取决于它的准备方式。如果您想将鸡翅问题中的技术称为“焙烧”，则所有功能都可以使用；我认为大多数人会称他们为烤。 — Aaronut 实际上，“烘焙”和“烘焙”之间并没有真正的区别，只是我们将一个术语用于咸味食品，将一个术语应用于甜味食品（通常）。有人可能会说，区别在于在外面添加脂肪以促进美拉德反应，这的确是一回事。 对于烤肉，我很少使用金属丝架-我只是放一些胡萝卜或其他蔬菜。我唯一的在烤箱中用铁丝架子烤肉的方法是熏肉。我的电线架有99％的用途来自烘烤。 — 乔 @roux：现在我考虑了一下，我很确定你是对的-从准备到加热水平再到所用烤箱架，几乎所有东西都完全相同。我使用的唯一区分器是容器-如果是烤盘或盘子，则是烘烤，如果是烤盘或荷兰烤箱，则是烘烤。 — Aaronut