烘焙实验“设计”的最佳做法？

有没有一种公认的最佳方法来尝试食谱？

从不完全正确的食谱开始时，如果您想调整各种成分的数量（并品尝结果），最有效或最正确的方法是什么？我问的是在烘烤的背景下，很难知道在完成之前会有什么结果。

最好一次做一批，记录结果如何，然后在下一次调整时，但必须先进行很多批处理才能找出最佳配方？或者，通常一次制造几个迷你批次并排品尝它们是否更好？

有没有关于如何实施此实验过程的公认标准？

谢谢。

它与其他原型制作过程或探索性研究没有什么不同。您尚未在此处确认科学假设，而是正在积极寻找。因此，最重要的是：快速失败。

因此，对于小批量还是大批量的问题，您当然需要小批量。在烹饪中，它比其他领域更重要，因为人类记忆或记录感官品质的能力很差。并排品尝两个松饼时，您会发现与以前批次的笔记中的区别并不明显。

人们很难记住的另一件事：击败“这里没有发明”综合症！那里有很多信息，关于哪种成分起作用，哪种比例对给定类型的烘焙食品有益，等等。如果您可以烘焙，那么对它们进行研究很无聊-但最后，您只能在自己的实验室中进行实验没有理论背景的厨房将永远不会给您像由一生都在努力，并使用除主要实验之外的其他信息来源的专家团队创造的结果那样好的结果。

因此，如同进行任何出色的研究一样，请首先提出您的问题，并具体说明。然后搜索该问题的答案。只有找到了理论，才尝试将其应用于您的食谱。随机更改事物并希望您会成功，这是许多人所做的，但这与最佳做法相反。

在任何实验设计中，控制变量都是一个关键问题，这为您提出了两种解决方法。

迷你批处理可增加测量误差的相对影响和/或通常提高测量的关键程度；但是它们可以减少天气条件的影响，例如湿度和温度每天都会变化。

满量程批次（大概）与您通常如何制作配方的方式更接近，但是将受到那些实际上不是您要更改的事物的变量的影响，并观察更改的结果。

您可能会发现混合方法可获得最佳的总体“效率”-使用小型批次指向正确的方向，然后重新进行全面批次处理。