批量炒洋葱的适当过程？

在为假期做一些大餐时，我需要煮12片切成薄片的洋葱，然后再煮6块切成薄片的洋葱，以制成两种不同的菜肴。两者都是酱的第一步。在这两种情况下，我都使用大型Le Creuset荷兰式烤箱。我发现从洋葱中散发出来的液体蒸发跟不上液体的量，我似乎是在煮洋葱而不是炒洋葱。

对于切成薄片的洋葱，我最终去掉了一半的体积，沥干液体，煮洋葱，然后煮沸，然后在下一个步骤中加回到酱汁中。在我采取该行动之前，将洋葱煮沸/炖30分钟。这道菜很好，但是是咖喱，所以还有很多其他风味。当我添加沸腾的液体后，它也明显更好。

随着洋葱末，液体最终沸腾了，我继续煮它们。感觉到花了很长时间才到达那个阶段。这道菜很好，但是洋葱的质地与我通常的制备方式不同。

在烹饪大量洋葱时，是否需要采取适当的步骤？他们可以熬煮/一下吗？应该分批煮吗？应该进行哪些配方调整？

您只需要确保洋葱层有足够的面积/最大厚度即可。您可以让他们先在自己的果汁中一下，但我从来没有那样取得过好结果。您确实需要将它们散布开来炒香。

实际上，对于家用厨房而言，这意味着分批烹饪。当然，没有什么可以阻止您一次使用多个燃烧器，如果有的话甚至可以使用某种外部燃烧器，例如西班牙海鲜饭锅从自己的燃气罐中取出。据我所知，没有其他解决办法。

如果您不需要将其炒过，但是只用软化的洋葱（没有焦糖，没有残留的硬度）就可以了，将它们装满锅并长时间置于低火中是一个不错的选择，这可以使您将精力转移到其他任务上。不要忘记在底部添加足够的脂肪以防燃烧，黄油使它们特别美味。

炒花不应该花费太多时间，因为它需要在相当高的热量下进行。

您要确保锅不拥挤，并且锅的侧面足够低，以确保蒸发的水分不会卡在锅中。...换句话说，分批进行。

由于给定燃烧器可以散发的热量是固定的，一旦超过某个点，烹饪时间最好成线性比例。（即，将配方加倍需要2倍的时间）。

我看到的唯一问题是，真正的炒菜的“跳跃”过程可能最终使锅内的食物冷却，因此您可能可以通过多搅拌一些食物和少翻转食物来加快煎锅的速度，但是您可以我想密切注意事物，如果您发现有燃烧的迹象，请开始扔食物将其冷却。

我可能建议的唯一其他过程是炒菜。如果您准备好的炒锅（适当加热），则可能需要分批炒洋葱，然后将其放在一旁，以便从残留食物中获得更多的烹饪效果。而且，当您处理这种体积的食物时，在两个不同的燃烧器上使用两个烤盘并没有什么坏处-当您需要将咖喱炖煮以腾出另一个时，可以将它们重新组合到一个锅中刻录机。（但是请注意，这也意味着您要减少蒸发的液体量）

我认为煮沸本质上是炒洋葱的阶段-也许不是“真正的炒菜”。否则，您可以将它们部分干燥（也许在烤箱中）？最近，我刚开始制作了约6磅的糖果-到最后还不多-一批焦糖洋葱，花了相当长的时间才煮沸，直到焦糖化为止。对我来说味道很好