缩短是否有替代品？

我特意想到用于烘焙的Crisco起酥油。

您可以使用任何中性调味油，如蔬菜油或菜籽油。您也可以使用黄油，但您可能需要调整黄油中的水量（约20％），除非您使用的是1：1替代的澄清黄油。

猪油。......并以@bmargulies所说的为基础：

其他椰子油，猪油是少数几种在室温下呈固态的脂肪之一，而且我所知道的在烘焙中使用起酥油的唯一原因是将少量的起酥油与不融化的面粉混合在一起直到它被烘烤，这将导致质地柔软。

你可以用黄油来达到同样的效果，但是黄油中也含有水，所以你最终会在糕点中加一些额外的提升物，这对于要求缩短的食谱来说并不总是需要。它也会在较低温度下融化，因此您必须从冷开始并快速工作。

...现在，烘烤中另外使用的起酥油是用于润滑锅 - 再次，这是因为它是坚固的，所以它会粘在锅的两侧。为此，您可以经常使用罐装烹饪喷雾剂，因为它们具有可防止滴水的表面活性剂。

椰子油是一种很好的替代品，因为它在室温下是固体。如果你使用植物油，它会使得到的烤好的油脂质地更加油腻。

我打赌这不是你要找的答案，但总有猪油。

Whole Foods出售了我成功使用的Crisco的替代品。我现在没有这里的浴缸来获得这个品牌。

我推荐澄清的黄油，特别是如果你自己澄清，或棕色黄油，特别是如果你自己把它弄糊涂。这需要几分钟，你需要让它再次冷却才能变得坚固，这可能需要几个小时，但是一旦你完成这些步骤，它比黄油持续时间长得多。

我发现它是一种更加美味的缩短替代品，它提供了大部分质地优势。

我通常用苹果酱代替油代替香蕉面包。有一天我出去了，所以我用酸奶代替。它很棒。我做了一个均衡的交流。需要注意的是，如果你使用希腊酸奶，减少量，因为它会压倒你的其他口味。

有一个有机缩短，所以你知道......

我推荐椰子油的原因与已发布的相同。然后有黄油。它们都具有相同的卡路里量。与有机橄榄油相同。

如果你想要有机食用，我不推荐菜籽油。它由油菜籽制成，油菜籽是一种转基因产品。

澄清的黄油如果像缩短一样外出就不会破坏。但是，橄榄油可能在几天之后变得“臭”，这会影响烘焙食品的味道。

培养后的培根脂肪会变硬。这是一个美味的替代品。

缩短使烘焙食品具有黄油不会产生的柔软效果。一些饼干配方要求两者都能获得好的饼干的软化和软化的软化，因此它不会变脆。Lard会给你一种陈旧的味道，因为它是一种肉类的产品。椰子油与我所知道的缩短效果不同。我们需要一位化学家，ALTON BROWN你在哪里!!!!!! 大声笑。

我总是用苹果酱代替香蕉面包中的起酥油。苹果酱不会改变质地或风味。我用它代替缩短的等量措施。