我的炉灶有多强大？

我应该在几年前问过这个问题。当食谱要求“中度热”时，我会烧菜。我在电动范围和气顶上遇到过这个问题;气体顶部可能更多。

我尝试过减少热量，但有些事情可能不太正确，因为食谱可能会说要煮5分钟，然后需要10分钟或更长时间。

所以我们可以指出我正在使用的锅或锅，但我有这个问题与不粘，不锈钢和铜。它在某些情况下已经出现了，但我总觉得我的汽油顶部的“中低”对于其他人来说都是“中等”。

我不相信这是因为我的燃气范围太强大但我不知道。它不是高端系列，而是中间路线。

我想我可以检查的一件事是生成的BTU的数量，但是我不在城里，直到星期天晚上才会回来，以防有人问，所以我正在寻找关于我的问题是什么的想法，如果是的话一个问题。

初级厨师经常要求他们用来烹饪食物的“温度”。实际上重要的不是温度，而是传热速度。这取决于很多变量：食物的类型，食物的数量，堆积的多少，锅的大小，锅的材料，当然还有你的炉子抽出多少能量，这是相关的（但不是1： 1）你的炉子从电源插座或燃气管道消耗多少能量。除了狭窄的平底锅选择外，您在烹饪过程中唯一可以控制的是炉子消耗的能量。

所以，你可以查看BTU，但它不会告诉你太多。您可以尝试将旋钮转到中间，但这很少会产生中等热量，因为所有其他变量都必须正确。最后，没有“中热”炉灶设置。当人们说“中等热量”时，人们的意思是食物恰好以某种方式烹饪的环境，在自己的泄漏果汁中灼烧和炖煮之间，这些果汁不能及时蒸发。如果你说的是液体而不是干燥的碎片，那就是可以维持强烈煨或慢煮的热量。识别它何时发生需要一些经验。

“食物在10而不是5分钟内完成”是无关紧要的。首先，时间可能因您无法控制的变量而异。其次，由于种种原因，食谱给出了不好的时间。有些人错误地认为需要多长时间并将其记录下来，其他人可能会将时间缩短到较小部分，第三部分可能已被市场营销部门告知要积极地进行下调，第四部分可能会因为神话已经确定他们认为这不仅仅是他们自己的经历（参见臭名昭着的Slate对焦糖洋葱的抱怨）。不管是什么原因，配方中给出的时间并不重要。如果食物的状态正在改变它的状态（这需要一些经验）并且注意到它已达到所需的状态（需要经验或温度计），你就会认识到你的食物正在以正确的速度烹饪。

所以，结论是：你的炉灶面具有适合家庭烹饪的能力 - 基本上所有卖给家庭厨师的炉灶面都可以。您只需转动旋钮直到食物按照应该的方式烹饪，无论是否应该转动食物或食物应该服用多长时间。

正如你所发现的那样，每个炉子都是不同的，每个食谱作者甚至对“中等”应该是什么有不同的想法，因为它们绝不是标准化的措施。您只需要使用视觉提示（如油闪烁）进行调整，以了解平底锅何时足够热，并且比样品烹饪时间更注重配方的预期结果。

插图，测试7种不同的炉子：

http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6623-heat-settings-vary-on-stovetop-burners

在测试厨房中，我们在七个不同的燃气灶上测试了燃烧器   设置为高温，看看10英寸一次性使用多长时间   馅饼盘里装满了16盎司的室温水来   煮。对于每次测试，我们在燃气点亮时启动计时器。该   结果如何？野生变异。花了最短的时间   煮沸的水是2分43秒。最长的是3分钟   50秒。假设不同的炉子会这样做似乎是安全的   其他设置也有所不同。

从炉子到炉子的热量输出的变幻莫测是我们的原因   在我们的食谱中加入一个时间范围并给出视觉提示   确定食物何时达到所需阶段。这更容易   看到你做饭时你的食材变化比猜测   燃烧器的确切热量输出。

所以，我建议你做一些真实的校准。例如，食谱从一些中等热量的洋葱切成小块的简单沙拉开始。洋葱应该软化，开始变褐，大约7分钟。如果你的炉子在4分钟内将洋葱送到那个阶段，那么你知道你的“中等”比出版商期望的要温度更高，你可以根据其余的食谱调整时间或温度。