我读到西红柿通常没有采用最佳的罐装成熟度，因此，加入柠檬酸以促进罐内的进一步成熟。
我购买瓶装意大利面酱和罐装番茄酱，有时会因酸含量过高而产生反应。
在我看来，西红柿是酸性的，不需要在产品中添加酸。是否有任何品牌的番茄酱不添加柠檬酸？是否有一个不包含它的意大利面酱品牌？
我尝试通过将芹菜放入酱汁并慢慢炖一小时来减轻酸的含量。芹菜是一种非常碱性的蔬菜，经常用于制作肉汁。
我也在考虑一些意大利朋友，他们说我们的调味酱太辛辣了。我想也许添加额外的大蒜等来掩盖酸味。
Answers:
罐装食品中的柠檬酸只是一种防腐剂，据我所知，与罐头中的“成熟”无关。
正如你所注意到的，它在商店罐头食品中很常见，但它在自制罐头食品中特别有用。随着时间的推移，它可以防止罐装蔬菜变黑/变褐，并且可以使它们变得足够酸，以避免担心肉毒杆菌和腐败。 （抗坏血酸等其他物质也可用于保持颜色鲜艳。）
如果它确实是一个问题，你可能能够找到没有它的罐装西红柿，很可能更贵的品牌想要能够有成分标签只是说“西红柿”，也许是有机西红柿。即使它们含有柠檬酸，您也可以尝试不同的品牌;其中一些可能更符合您的口味。
但是酸度不应该那么强，所以很可能只需要一点点的糖来掩盖它，作为奖励，它也会提高你对番茄味的看法。
至于刺激的酱汁的辛辣......好吧，有些是辛辣的，有些则不是。它只是制作适合各种口味的口味。选一个你喜欢的！
如果你想提高番茄酱的pH值，可加入四分之一到半茶匙（1-2.5克）的番茄酱 酸洗石灰 每夸脱（L）酱汁（氢氧化钙，Cal，熟石灰）。你也可以使用碳酸氢钠，但当你加入足够的pH来提高pH值时会增加一种可怕的味道。像糖一样，芹菜会掩盖酸度，但不会减少酸度。要做到这一点，你需要添加一个真正的基础。中和酸洗石灰本身几乎没有味道，并为您的菜肴提供钙。
酸不会成熟，为了这个目的，它不会添加到罐中，而是为了长期储存而增加酸度。即使是质量最好的罐装西红柿也经常添加柠檬酸，因为西红柿的酸度本身不足以在正常的罐装过程中长期储存。一些低品质的品牌可能会添加更多的柠檬酸，以增加一些风味，他们还添加水，糖和盐，以弥补缺乏良好的西红柿。好的番茄罐头没有添加水和糖，他们可以加盐保存。
有没有酸度调节剂的西红柿罐头，它们可能会更贵，但由于它们似乎是用高品质的西红柿制成而且没有添加水，所以它们可能非常好吃。
至于过于辛辣的说法，真正的意大利番茄酱依赖于原料的质量，而不是添加香料的味道。意大利罐头西红柿是最好的，你可以在5分钟的时间内用一罐好的意大利西红柿，一点大蒜，橄榄油和一小撮草药制作一道美味的酱汁。如果你想给你的意大利朋友留下深刻印象，试试吧。