明胶的问题

从英国一家报纸获得了以下食谱。尝试了一下，但没有设置。都！我的明胶是新鲜的，开花200-225分钟，葡萄柚汁是新鲜压榨的。味道鲜美，但我们必须喝！与报纸的餐饮部门联系，但得到华夫饼干作为答复。再用两倍的明胶再试一次，但仍未完全凝固，口味略有不同。请问有人有想法吗？

4张明胶，400ml粉红色葡萄柚汁，150ml Campari，2汤匙糖。浸泡明胶并加到略热的果汁中的正常方法。

问题在于您正在使用明胶的三大敌人：

• 酸
• 酶
• 醇

这三件事是非常常见的蛋白质变性剂，这意味着它们会破坏蛋白质结构。而且，明胶是一种蛋白质，因此在明胶中加入鲜榨葡萄柚汁（酸+酶）和酒精可防止其凝固。

使用前，应将糖，果汁和酒精的混合物煮沸，并用水补正体积。