从家庭面包店扩大到商业面包店

我目前是我的持牌家用厨房中的甜点面包师，并且正与一家商业甜点面包店一起移至零售店面位置。我为乳酪蛋糕，夹心蛋糕，核仁巧克力饼，饼干和快速面包制作的专有食谱适合在我的3个家用烤箱中制作出精美的甜点。我用辐射热烘烤它们。现在，我正在扩大规模。我非常担心使用商用对流烤箱来烘烤我的产品，尤其是芝士蛋糕，因为它们是如此的精致。我的一些食谱需要水浴。有些没有。为了使芝士蛋糕的外观和质量与家用烤箱生产的产品相同，我需要注意哪些问题？有什么建议吗？非常感谢。

这很大程度上取决于您要为新地点或新地点附带的烤箱。我所使用的特殊的商用天然气对流烤箱有时会带有高，低或关闭的鼓风机-但是，如果关闭鼓风机，则比起家用烤箱，您冒着更大的不平坦感。

通常，您需要进行实验。最初可能少于一整批，然后又充满了新烤箱或与您预期在新厨房中制作的一样大的一批。

对于面包，我发现在相同的温度下，CNGCO的（如预期的）煮饭要比我的家用非对流烤箱快很多。您可能需要同时调节温度和时间，才能在新设备中获得相似的结果。如果在新的空间中有3个烤箱，即使三个烤箱的品牌和型号都相同，您可能会发现每个烤箱都有些不同。（编辑，添加：）虽然我从未在那些烤箱中烤过芝士蛋糕，但我发现普通的厨房工作人员（不是我）经常这样做。我碰巧更倾向于做酵母面包。

不要指望搬进去马上开始追求完美-如果那样的话会很可爱，但是令人惊讶。