我目前是我的持牌家用厨房中的甜点面包师,并且正与一家商业甜点面包店一起移至零售店面位置。我为乳酪蛋糕,夹心蛋糕,核仁巧克力饼,饼干和快速面包制作的专有食谱适合在我的3个家用烤箱中制作出精美的甜点。我用辐射热烘烤它们。现在,我正在扩大规模。我非常担心使用商用对流烤箱来烘烤我的产品,尤其是芝士蛋糕,因为它们是如此的精致。我的一些食谱需要水浴。有些没有。为了使芝士蛋糕的外观和质量与家用烤箱生产的产品相同,我需要注意哪些问题?有什么建议吗?非常感谢。
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您好,欢迎来到Stack Exchange。我不是商用厨房管理方面的专家,但是我想对于我们的问答格式来说,这太笼统了,不能很好地解决问题。
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Daniel Griscom
您确定要进入对流烤箱的情况吗?我问,因为有非对流的商用烤箱。我最喜欢的是旋转烤箱,也有标准机架式烤箱。无论如何,我确定您必须进行一些调整。
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Paulb