什么是“非反应性”锅？

我刚刚意识到，我为霞多丽·贝勒·布兰克（Chardonnay Beurre Blanc）使用的食谱需要使用“小型无反应锅”。

过去，我使用我的1.5夸脱全包盖平底锅没有问题。

我应该避免使用哪种锅具材料？

同样，我已经看到一些食谱表明应该使用一个无反应性的碗。在这种情况下，我通常使用塑料。我应该使用其他东西吗？

尝试一段时间在铸铁锅中烹饪番茄酱……您将学到“反讽”的全新含义。

非反应性锅是允许您烹饪或储存酸性食物而不会溶解，浸出或造成其他污染的锅。这种平底锅的好材料包括玻璃，不锈钢，食品级塑料，陶瓷，瓷器和硬质阳极氧化铝。不良材料包括铸铁，铜和铝。

塑料碗对于大多数目的来说应该是好的，但是请记住，塑料中的细小划痕可能包含污染物，这些污染物会被酸释放。因此，请清洁干净，或改用玻璃杯。

非反应性是指不锈钢或陶瓷衬里；尤其是不会与酸性食物发生反应的铜，铸铁或铝。玻璃也不具有反应性（用于碗）。