Answers:
“寿司级”是指准备和食用生食是安全的。为此，必须将其冷冻以杀死任何寄生虫。这意味着它要么必须是：
目前尚无关于鱼类本身或其质量的官方规定，大多数寿司/生鱼片分销商对自身的规定都严格得多，超出了冰冻保证范围。
“寿司级”鱼没有真正的定义。这纯粹是一个市场术语，意味更高品质的鱼。
有应该金枪鱼做一些动作（实际上所有的鱼，特别是金枪鱼），当他们被发现，如出血，应立即它们，破坏神经管，立即减少鱼的温度等。
这是一篇博客文章，介绍了七种杀死/去鱼片的方法以及这些方法如何影响肉的味道。
引用此常见问题解答：
检查员唯一关心的问题称为寄生虫破坏保证，可以通过以下方式实现：“将海鲜在-4°F（-20°C）或更低的温度下冷冻和存储7天（总时间），或者在-31°C下冷冻°F（-35°C）或以下直至固体并在-31°F（-35°C）或以下存储15小时，或在-31°F（-35°C）或以下进行冷冻直至固体并存储在-4°F（-20°C）或更低的温度下放置24小时，足以杀死寄生虫。[...]这意味着，除了FDA的建议和当地卫生部门的要求外，没有关于“寿司/生鱼片级”鱼的法律或建议。它不过是一个营销术语。
[...]在美国，对于那些已确定危害的物种，需要进行寄生虫破坏，但是您会发现大多数厨师都会声称他们使用“新鲜”鲑鱼和其他产品。[...]
寿司鱼的“新鲜”一词在许多消费者的心目中与更高质量相关联，因此，即使产品可能已被预先冷冻（通常在渔船上）并服务于某些种类，餐馆也以此为卖点没有适当的冻结会违反规定-请访问以下网址了解更多信息：http : //www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
寿司级鱼通常是咸水鱼，已在非常低的温度下冷冻以确保杀死任何有害细菌和寄生虫。寿司中不使用淡水鱼，因为它比盐水鱼受到人类环境的污染更大。