选择盐时要考虑哪些事项？

选择菜的盐时，哪些属性很重要？

具体在哪里使用海盐，犹太盐或纯食盐？

我经常在找不到粗盐的地方找到海盐（加碘和非加碘）。

大多数问题归结为添加剂和盐的形状。

有人发现加碘盐会散发出些许风味，而海盐的矿物质含量会因地区而异，从而影响风味。

在我看来，更大的问题是盐的形状：

• 粗盐/片状盐：有关某些益处的例子，参见Darin的评论。
• 椒盐脆饼盐：大晶体，食用时会产生脆性。
• 爆米花和腌制盐：细晶体；会在室温下的水中溶解，并很好地粘在相对干燥的物品上。腌制盐是唯一的。
• 岩盐：对于盐分路径和盐分冰非常有用，可降低搅拌冰淇淋时的温度。

对于一般的烘焙或盐水烹饪，我倾向于坚持使用便宜的老式食盐，部分原因是我不必转换食谱。我使用加碘的，因为我不会吃太多东西，也不会吃很多海鲜或加工食品。

对于一般的烹饪，我倾向于使用粗盐，主要是因为我将其保存在容易捏的容器中。

我从来没有打扰过大多数美味的海盐...也许我没有使用足够的盐，但是除了烟熏盐以外，我还没有真正尝过这种区别。

我不建议将普通食用盐用于任何应用。粗盐是一种很好的通用食用盐。将其放在火炉旁的碗中，并在需要捏或茶匙的情况下使用。较大的颗粒使其易于处理。尽管它们更昂贵，但也有适合于此目的的海盐。

大多数其他海盐，例如Maldon，sel gris，fleur de sel以及其他数百种盐，均指作精加工盐。将这些美丽的盐少量撒在完成的盘子上，无论是通过厨师还是在餐桌上，都可以带来极为令人满意的体验。

尽管普通海盐的味道非常相似，但颜色和质地却相差很大。这就是将盐与食物配对的技巧所在。如果您正在寻找一个不错的起点，我强烈推荐来自英国的马尔登海盐。它具有片状，松脆的质地，易于食用，可用于多种食品。几乎每位厨师和厨师都赞誉它。

然后还有一系列调味盐。通常，我觉得这些没有什么用，因为我可以将自己的口味添加到菜肴中。一个例外是一些烟熏盐，它们可以提供一点烟熏味，非常吸引人。

波特兰（Portland）的一家商店At The Meadow是一个学习盐的绝佳资源，其网站非常出色。他们的主人马克·伯特曼（Mark Bitterman）正在发行一本关于他终生寻找惊人盐类的书。（免责声明，我与他们之间有简短的会员关系，该关系不再有效）。

对我来说，有三个注意事项：

1-处理

这是最重要的。粗盐可以很容易地吸收，并且腌制的盐溶解得很好，并粘在爆米花上。

2-风味

实际上，这只是与其他矿物质或烟熏盐搭配精美海盐的一个因素。对于餐桌上的盐而言，这实际上仅对我而言很重要。

3-碘

我的饮食中没有多少食物含有碘。我有时会使用碘盐-尤其是在烘烤中-为了确保得到一些碘盐。在本世纪，甲状腺肿变得不合时宜。

总的来说，我使用犹太洁食盐的比例远远超过其他任何一种。