15 您可以通过重新开始该过程来挽救它，将蛋黄放在贝母碗上的碗中，然后搅拌直至蛋壳开始变厚。然后将少许热融化的黄油加入蛋黄。一旦合并，您就可以慢慢地开始添加分割的蛋黄奶油酸辣酱，然后应将其合并到未分割的新底座中。 有一个视频在这里 — 山姆·霍尔德 source
8 雅克·佩平（Jacques Pepin）在他的《完成技术》一书中建议，一旦发现混合物开始在边缘变油，就应首先尝试将其保存起来，方法是加入一汤匙冷水或冰块并搅拌良好。 如果那不能保存它，那么： 通过加热搅拌将混合物完全分离。 倾斜锅，静置5分钟，使油状部分到达顶部，可以将其除去（但不要丢弃）。 首先在碗中加入2茶匙温水，然后每次加入1茶匙浓稠的调味酱，搅拌均匀直至每次加入都变得光滑。 开始添加回油状的部分，就像从一开始就制成酱一样将其打浆。 如果有任何零件打乱，请通过过滤器。 — 琼蒂克 source 1 我用先前冷冻的蛋黄做蛋黄酱，不管我搅拌多少，都一团糟。我发现了这种方法，跳到“如果不起作用”部分，并感到万分高兴，在疯狂地拂打和拂打之后，一次又一次地将极稠的酱汁倒入一点点温暖中水，即使当我混入油性部分后，它又回到滑腻的状态，直到我的蛋黄奶油蛋黄酱与第一批新鲜蛋黄的第一批一样神奇！我再也不会害怕荷兰蛋黄酱了！谢谢Jacques和JONTYC，无论您是谁！
5 此技术效果很好。如果您的酱汁开始分解，请立即将锅从火上移开，然后将整个锅放入一英寸的冰冷水中放入水槽中，以快速冷却。在酱汁中加一茶匙冰冷的水，然后剧烈搅拌。可能必须添加第二个茶匙，但不要一次添加太多。 如果发现酱汁分裂，请尝试降低热量或使用铜锅来更好地分配热量。 为了保持酱汁的温度，一个热水瓶很好用。 — 美食家罗恩 source
2 我要做的是把锅从火上拿开，然后放一个干净的锅在火上，然后在茶勺和柠檬汁的汤匙之间添加。然后一次或以非常缓慢的细流逐渐地从一汤匙的原始锅中逐渐加入调味酱。一直搅拌酱油。它像一种魅力。 — 马丁·迪斯 source
-1 一种简单但有效的作弊方法是使用商业产品。当我在服务期间用尽时，或者如果我的荷兰猫分裂时，我已经多次使用Knorr Hollandaise。我仍然喜欢自己动手，但是我在紧急情况下使用了它，没有人抱怨过！ — 正式的 source 1 您的建议不清楚。您如何保存分割的蛋黄奶油酸辣酱？您是否准备了一些商用蛋黄奶油，并将分批加入其中？如果是，则该过程是敏感的，您应该对其进行描述。如果您只是想扔掉您正在制作的酱汁，而是用纯正的克诺尔调味，那不是大多数人认为的“节省”。我猜您可能会争辩说没有办法保存拆分的批次，但是如果您是这样认为的话，您应该这么清楚地说。 — rumtscho